[发明专利]一种大鲵冰鲜肉片的生产方法在审
| 申请号： | 201510749187.X | 申请日： | 2015-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN105285770A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 王国兴 | 申请（专利权）人： | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省张家界市永*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 肉片 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种大鲵冰鲜肉片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤；
（1）将宰杀后的大鲵，在-6℃下将大鲵头部、尾部分割、把内脏取出，大鲵肉用25-35℃的水将大鲵的血洗干净，在-6℃下取出大鲵骨头后，把大鲵肉再放进40-46℃的温水中清洗干净，立即在-40℃下速冻5小时；
（2）取出速冻后的大鲵肉，当大鲵肉升温至-6℃时切成0.1-0.5cm的肉片，在-6℃下环境下真空包装，装入储存箱，切片、真空包装以及装箱必须在在20min内完成，立即放进-196℃的速冻4小时，再转入-30℃的冻库。
2.根据权利要求1所述的大鲵冰鲜肉片的生产方法，其特征在于，宰杀大鲵的方法是，将活大鲵清洗干净，用铁钩勾进大鲵嘴里挂于支架上，用刀在大鲵前方颈部处杀死大鲵。
3.根据权利要求1所述的大鲵冰鲜肉片的生产方法，其特征在于，，步骤（1）中，所述活大鲵在宰杀前用清水喂养7天以上；排出大鲵体内尿液粪便，宰杀时减少细菌污染。
4.根据权利要求1所述的大鲵冰鲜肉片的生产方法，其特征在于，，步骤（1）所有工序需在25min之内完成。
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