[发明专利]一种中老年人调味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种中老年人调味酱及其制备方法。

背景技术

调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，比如香菇酱、辣椒酱，但是，目前我国市场上的调味酱大多是高油、高盐，容易导致高血压和心脑血管疾病，不适宜中老年人食用。由于中老年人的味蕾逐步退化，总感觉饭菜味道不够，喜欢用调味酱拌着吃，长期食用会对中老年人的健康产生很大的危害。目前的市场上急需中老年人的专用调味酱，含油和含盐量低，不含添加剂，营养丰富，能够安全健康的起到调味作用。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种中老年人调味酱及其制备方法。

一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成：

食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0.8~1.2、富硒螺旋藻粉0.5~0.8、卵磷脂0.3~0.6、水100~130。

所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。

一种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为：

（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；

（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；

（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；

（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；

（5）将食用油加入锅中，烧至100~120℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2~3分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30~40分钟；

（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20~25分钟，加入紫菜末，小火煮10~15分钟；

（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质；

（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为20~24%；

（9）趁热灌装，灭菌，得中老年人调味酱。

所述的步骤7）的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3~4MPa，均质2次。

所述的步骤8）的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。

所述的步骤9）的灭菌，容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5~3KGy，辐射20~30分钟。

食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，营养全面，富含不饱和脂肪酸，营养全面，具有增强抵抗力、抗衰老、抗肿瘤的保健功能。

紫菜、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓，包括了蔬菜、菌类和水果类，营养丰富全面，能够补充糖、有机酸、花色苷、维生素及矿物质元素，具有较好的保健功能。

核桃仁和巴旦木仁属于坚果类，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素较高，能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。

小米、玉米和燕麦属于粗粮，富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素，纤维素含量相对较低，有利于保障消化系统正常运转，又不会影响对营养物质的吸收。

富硒螺旋藻粉，被称为“全料营养冠军”，能够提高人体免疫力，改变“亚健康状态”，改善微循环，通便排毒，美容美颜，辅助治疗高血脂、高血压、高血糖、痛风、肥胖、胃肠道功能紊乱、便秘，护肝养目，抑制癌变。

卵磷脂，能够保护肝脏，治疗糖尿病，防治动脉硬化，美容美颜，预防老年痴呆症，防治胆结石，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠。