[发明专利]一种中老年人调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种中老年人调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0.8~1.2、富硒螺旋藻粉0.5~0.8、卵磷脂0.3~0.6、水100~130。

2.如权利要求1所述的一种中老年人调味酱，其特征在于，所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为橄榄油:亚麻籽油:葡萄籽油:大蒜油:接骨木果油=23:15:8:5:3。

3.如权利要求1所述的一种中老年人调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末；

（2）将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出，得果蔬浆；

（3）将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；

（4）将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉；

（5）将食用油加入锅中，烧至100~120℃，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2~3分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30~40分钟；

（6）向步骤5）煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20~25分钟，加入紫菜末，小火煮10~15分钟；

（7）向步骤6）得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行均质；

（8）将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为20~24%；

（9）趁热灌装，灭菌，得中老年人调味酱。

4.如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤7）的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3~4MPa，均质2次。

5.如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤8）的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。

6.如权利要求2所述的一种中老年人调味酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤9）的灭菌，容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2.5~3KGy，辐射20~30分钟。