[发明专利]一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法

权利要求书

1.一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，其特征在于，包括 如下步骤：

(1)准备工具和谷物原料；

(2)当润粮水温度不低于95℃时开始第一次润粮；将谷物原 料分批进行第一次润粮，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状， 将所得粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的窝状润粮水流入口，将质量 为待润粮谷物原料质量40％-80％的润粮水倒入润粮水流入口，之后 将四周的谷物原料推入润粮水流入口中开始翻拌，翻拌均匀后重新 堆成锥形堆状；

(3)后续批次的待润粮谷物原料的第一次润粮方式与步骤(2) 相同；后续每批谷物原料经第一次润粮后，依次由上至下在前一批 经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上进行添加覆盖，以每批经第一 次润粮后的谷物原料为一层，多批经第一次润粮后的谷物原料在经 第一次润粮后的谷物原料锥形堆上逐层覆盖；

(4)在全部谷物原料完成第一次润粮后按照步骤(2)和步骤 (3)所述的方法，进行第二次润粮。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，经过第二次润粮后的谷物原料，放置6h-9h后上 甑，优选为7h-8h，进行后续工艺。

3.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，所述步骤(1)中谷物原料以每900kg-1100kg为 1堆，优选为950kg-1000kg为1堆，分别进行两次润粮。

4.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第一次润粮过程中，每批次谷物原料的质量为 80-110kg，优选为90-100kg。

5.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第二次润粮过程中，每批次经第一次润粮后的谷 物原料的质量为80-110kg，优选为90-100kg。

6.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第一次润粮所用润粮水的质量为第一次润粮前谷 物原料质量的50％-70％，优选为60％-70％。

7.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第一次润粮过程中，每批次谷物原料进行两次翻 拌，第一次翻拌前使用第一次润粮所需润粮水量的30％-70％进行润 粮，优选为40％-60％，第二次翻拌前使用余下部分所需润粮水量的 润粮水进行润粮。

8.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第一次润粮结束后，在其所堆积成的谷物原料锥 形堆表面泼洒占第一次润粮后的全部谷物原料质量10％-20％的 95℃以上的保温水。

9.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方 法，其特征在于，第二次润粮所用润粮水的质量为第一次润粮后谷 物原料质量的40％-70％，优选为50％-70％，进一步优选为50％-60％。

10.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒酿造工艺中的润粮 方法，其特征在于，所述润粮水和保温水为生活饮用水，符合GB/T 5750-2006标准要求。