[发明专利]一种罗汉果薄荷糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物代糖食品的制作方法。更具体地说，本发明涉及一种罗汉果薄荷糖及其制作方法。

背景技术

罗汉果，拉丁学名为Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.JeffreyexLuetZ.Y.Zhang，是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物。作为中国特有的珍贵药用和甜料植物，罗汉果主要产于广西的永福、临桂和龙胜等地。罗汉果含有甜苷V、黄酮、蛋白质、氨基酸、葡萄糖、果糖、不饱和脂肪酸、硒以及铁、镁、钙、锌等矿物质。罗汉果甜苷V有祛痰止咳、免疫、抗氧化和抗癌等作用，为世界上最强的非糖甜味物质之一，是蔗糖甜度的300-400倍。其中的硒，对防治冠心病、抗衰老、抗癌都有较好的疗效。而常量元素镁则参与人体多种酶的组成，对抗血管栓塞、保护心肌细胞起着重要的作用，对糖尿病也有很好的疗效。

罗汉果性凉味甘，具有甜度高、热量低的特性，口感清甜爽口，长期饮用，生津止渴，清热润肺、利咽开音、滑肠通便，对糖尿病人、肥胖者、高血压患者和心脑血管患者更有明显的保健治疗作用。

薄荷，拉丁学名为MenthahaplocalyxBriq.，为唇形科薄荷属植物。薄荷是中国大宗常用中药之一，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药。薄荷性凉，味辛，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。

因此，如何将罗汉果、薄荷的功效结合，制备一种甜味足、热量少、适用于糖尿病人、肥胖者和高血压患者的老幼咸宜的薄荷糖，是亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种罗汉果薄荷糖及其制作方法，其甜味足、热量少、口感醇香，适合人群广泛，具有保健功能，无任何如色素、香精、防腐剂等添加剂。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种罗汉果薄荷糖，包括以下重量份数的原料：罗汉果200～300份，薄荷10～20份，明胶60～80份以及琼脂20～40份。

优选的是，所述的罗汉果薄荷糖，还包括以下重量份数的原料：凉薯10～20份，菱角10～20份，荷叶10～20份，芡实叶5～8份，橄榄5～8份以及白扁豆5～8份。

一种罗汉果薄荷糖的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将上述重量份数的罗汉果放入烘箱内烘烤8～10天，期间每天至少翻动一次，粉碎烘烤过的罗汉果成粉末，并与水按重量比1:18混合，煎煮20min，趁热过60目筛，收集滤液，加热滤液至粘稠状，期间搅拌并控制温度100～200℃；

步骤二、降低罗汉果粘稠浆的温度至35-50℃，加入上述重量份数的薄荷、明胶和琼脂，加热，期间搅拌并控制温度85～95℃，减压蒸馏，蒸发水分至含水量低于6％，即得罗汉果薄荷糖粉，冷却成型，包装，得到罗汉果薄荷糖。

优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤一中的罗汉果经过预处理步骤：采收罗汉果摊放在阴凉通风处3～5天自然后熟，期间每天翻动罗汉果一次，当2/3以上的罗汉果的果皮转为淡黄色时，即得。

优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤一中的烘烤具体为：前3～4天保持控制温度50℃，中期2～3天控制温度65℃，最后3～4天控制温度50℃。

优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤二中的薄荷经过预处理步骤：

S1：将薄荷茎切成5～8mm的小段，控制温度60℃，依次用质量分数为30％的乙醇溶液和70％的乙醇溶液超声波提取，合并得第一提取液；

S2：薄荷叶片捣碎成泥状，控制温度60℃，依次用乙酸乙酯和水超声波提取，合并得第二提取液；

S3：将第一提取液和第二提取液按重量比为2:1混合，趁热抽滤，浓缩成浸膏，即得步骤二的薄荷。

优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，在步骤二之前还包括以下步骤：

I、将10～20重量份凉薯去皮后切成丁，将10～20重量份菱角去壳后切成丁，将5～8重量份橄榄去核后切成丁，将5～8重量份白扁豆切成丁，混合后先用5～8重量份芡实叶完全包裹，再用10～20重量份荷叶完全包裹，在荷叶外完全包裹厚度为2～3mm潮湿泥土，得到混合料，埋入深0.5m的土坑中，覆土至地平面，在覆土的位置搭建篝火堆，篝火堆的最高点距离地平面0.5m，点燃篝火，保持30～45min，熄灭篝火；