[发明专利]一种茄汁虾仁果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茄汁虾仁果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。

目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种茄汁虾仁果冻及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茄汁虾仁果冻，由以下重量份原料制成：

鱼胶粉5-8、卡拉胶15-20、魔芋粉9-15、番茄30-35、虾仁10-15、紫苏叶3-4、胡萝卜50-60、杜仲叶1-2、厚朴花1-2、决明子1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。

所述的茄汁虾仁果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将杜仲叶、厚朴花和决明子加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将胡萝卜洗净切块榨汁，得胡萝卜汁；

（2）将番茄和紫苏叶洗净，加适量水打浆，过滤取滤液，得茄汁；将虾仁切粒，放入茄汁中浸泡1-2小时，取虾仁粒经真空油炸脱水等工艺制成脆虾仁粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆虾仁粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；

（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和胡萝卜汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的脆虾仁粒，均质，得果冻液；

（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。

所述的茄汁虾仁果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。

本发明的优点是：本发明中制成的脆虾仁粒在米糊浆中挂浆再干燥，在脆虾仁粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆虾仁粒吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆虾仁粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；虾仁营养丰富，是高蛋白、低脂肪的食材，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；添加的中草药具有保健功效，如厚朴花理气化湿等。

具体实施方式

一种茄汁虾仁果冻，由以下重量份原料制成：

鱼胶粉5、卡拉胶15、魔芋粉9、番茄30、虾仁10、紫苏叶3、胡萝卜50、杜仲叶1、厚朴花1、决明子1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。

所述的茄汁虾仁果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将杜仲叶、厚朴花和决明子加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将胡萝卜洗净切块榨汁，得胡萝卜汁；

（2）将番茄和紫苏叶洗净，加适量水打浆，过滤取滤液，得茄汁；将虾仁切粒，放入茄汁中浸泡1小时，取虾仁粒经真空油炸脱水等工艺制成脆虾仁粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆虾仁粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；

（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和胡萝卜汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60℃后加入步骤（2）所得的脆虾仁粒，均质，得果冻液；

（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。

所述的茄汁虾仁果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。