[发明专利]一种莜麦花卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莜麦花卷及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，物质的丰富，现代人类的饮食过于精细化，粳米、面粉、肉类等虽然营养丰富，但存在着糖分含量高，矿物质、维生素类、不饱和脂肪酸含量低等问题，进而导致越来越多的人被诸如癌症、高血压、高血脂、高血糖、肥胖等疾病困扰着，因此亟需从日常饮食中均衡营养，提高人体免疫力。

花卷和包子、馒头类似，是一种古老的汉族面食，已能工业化生产，味道鲜美，做法简单。传统花卷一般是以小麦粉为原料制作的，例如中国专利CN1470182A公开了一种大花卷及制作方法，该公开的大花卷的原料配方为：面粉62～68％、食用油2.5～3.5％、酵母1～1.5％、鲜奶5～7％、水20～30％，该配方制备的花卷虽然口感劲道、口味佳，但是由于仅使用了面粉作为主要原料，营养成分单一，不能满足现代人们对日常饮食营养均衡，提高免疫力的需求。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种莜麦花卷，具有独特的口感和风味，营养均衡，提高人体免疫力，减轻人体亚健康状况。

本发明的目的还在于提供一种莜麦花卷的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种莜麦花卷，主要由以下重量份数的原料制成：低筋面粉90～100份、莜麦面粉5～10份、植物油2.5～3份、酵母0.7～1.0份、膨松剂0.8～1.0份、水45～50份。

所述的莜麦面粉由以下方法制备而得：将莜麦炒熟后，磨成面，制得莜麦面粉。

还包括调料3.2～4份。所述调料的组成为：白糖2～2.5份、食盐1.1～1.3份、味精0.1～0.2份。

还包括风味原料2～8份。所述风味原料为葱花、椒盐或麻酱。

所述的酵母为活性干酵母。所述植物油为花生油、大豆油、菜籽油或葵花籽油。所述膨松剂为小苏打或泡打粉。

上述莜麦花卷的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：依次为和面、压延、成型、醒发、蒸制。

还包括依次进行冷却、速冻、包装。

所述和面的具体方法为：取白糖化为液态糖备用；将低筋面粉、莜麦面粉、植物油、食盐、酵母、膨松剂、味精、水、液态糖混合搅拌均匀制得面团。

所述搅拌的具体方法为：搅拌8～20min，至面团表面光滑。

所述压延过程中压面次数为5～7次，先厚后薄，压好后面片厚度为3～6mm。

所述成型的具体方法为：将风味原料均匀撒在压延好的面片上，然后将面片卷成6层厚的面带，用刀将面带切成大小均一的条状，然后沿宽度方向对称折叠，手执两端反向扭转，再两端对接成圆圈状，压平，即完成。

所述大小均一的条状的尺寸具体为：长9.5～10cm，宽为4～4.5cm。

所述旋转的角度为180°。

所述醒发的温度为36～38℃，湿度为75～85％，时间为45～60分钟。

所述蒸制的温度为100℃，蒸制时间为10～11min。

所述冷却的具体方法为：将蒸制好的花卷放置于10～15℃的环境中，冷却至中心温度为40～50℃。

所述速冻的具体方法为：将冷却后的花卷放置在-35℃～-40℃的环境中速冻至中心温度降至-18℃以下。

莜麦，学名裸燕麦，又称油麦、玉麦、铃铛麦。莜麦营养价值很高，蛋白质含量高达15.6％。含有8种必须氨基酸，氨基酸营养丰富均衡，赖氨酸含量高于大米和小麦。含糖分少，是糖尿病患者较好的食物来源。脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。维生素B1和B2的含量与小麦相当，而铁的含量高出小麦25％，磷脂的含量也较高，它所含的P、Fe、Mn、Mg、Ca、Se均高于其它谷类食物。莜麦中的核黄素含量居谷类粮食之首，硫铵素含量也很丰富。莜麦性寒，熟化后的莜麦面寒性降低，有利于食用发挥保健作用。

莜麦面粉具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。