[发明专利]一种莜麦花卷及其制备方法

权利要求书

1.一种莜麦花卷，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：低筋面粉90～100份、莜麦面粉5～10份、植物油2.5～3份、酵母0.7～1.0份、膨松剂0.8～1.0份、水45～50份。

2.根据权利要求1所述的莜麦花卷，其特征在于，还包括调料3.2～4份。

3.根据权利要求2所述的莜麦花卷，其特征在于，所述调料的组成为：白糖2～2.5份、食盐1.1～1.3份、味精0.1～0.2份。

4.根据权利要求1所述的莜麦花卷，其特征在于，还包括风味原料2～8份。

5.根据权利要求4所述的莜麦花卷，其特征在于，所述风味原料为葱花、椒盐或麻酱。

6.一种如权利要求1～5任一项所述的莜麦花卷的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：依次为和面、压延、成型、醒发、蒸制。

7.根据权利要求6所述的莜麦花卷的制备方法，其特征在于，蒸制后还包括依次进行冷却、速冻、包装。

8.根据权利要求6所述的莜麦花卷的制备方法，其特征在于，所述和面的具体方法为：取白糖化为液态糖备用；将低筋面粉、莜麦面粉、植物油、食盐、酵母、膨松剂、味精、水、液态糖混合搅拌均匀制得面团。

9.根据权利要求6所述的莜麦花卷的制备方法，其特征在于，所述醒发的温度为36～38℃，湿度为75～85％，时间为45～60分钟。

10.根据权利要求6所述的莜麦花卷的制备方法，其特征在于，所述成型的具体方法为：将风味原料均匀撒在压延好的面片上，然后将面片卷成6层厚的面带，用刀将面带切成大小均一的条状，然后沿宽度方向对称折叠，手执两端反向扭转，再两端对接成圆圈状，压平，即完成。