[发明专利]一种排骨的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种腌制腊排骨的制作方法，特别是一种质量稳定、口感好的腌制腊排骨的制作方法。

背景技术：

排骨是生活中常用的食物之一，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛，而且排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，以及优质蛋白质和必需的脂肪酸，补充人体所需的营养。

目前，排骨的食用方法多是鲜肉烹制，但排骨的保质期短。也有部分人制作排骨时采用油炸、红烧等烹饪方法，这样制作的成品排骨口感单一，营养流失严重。另外，现有技术中，为增加排骨的美观和口感，制作排骨时，往往会加入大量的添加剂，如在腌制过程中加入火硝来保证腊排骨的质量，苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐，或其它添加剂，这些添加剂的加入，长期食用对人体不利。此外，现有腊排骨制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、生姜等，且食盐含量很高，这样制作的成品腊排骨质量不稳定，含盐量高，保质期不长，还因配料含的种类少，使制成的成品腊排骨口感比较单一。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种排骨蹄的制作方法。本发明方法制成的腊排骨骨质酥软，肉味骨味融合，并散发着一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，糯香无穷。且不添加任何添加剂，长期食用不会影响人体健康。

本发明采用以下技术方案实现：一种排骨的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、取排骨，烧至排骨皮发黄；

步骤二、将处理后发黄的排骨浸烫的温度为58-60℃的温水中，浸烫时间为10-15min；

步骤三、将浸泡后的排骨洗净；

步骤四、洗净的排骨与排骨量10％的配料混匀，腌制7-10天；

步骤五、取腌制好的排骨，于80-90℃下电烤2-6h；

步骤六、取电烤后的排骨，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；

步骤七、包装。

前述的排骨的制作方法中，步骤四中的配料按重量份计算含食盐3-11份、花椒2-4份、香辣椒10-20份、白砂糖1-7份、陈皮5-8份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉1-3份、辣椒红0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、茶叶0.1-0.2份、艾草1-3份、柑皮0.3-0.5份、茴香0.2-0.5份、白芷1-3份、木香1-3份、八角2-4份、香叶5-10份、柠檬汁0.1-0.3份、酒精度为38度的白酒0.3-0.5份、黄芪0.5-1.5份、肉桂0.5-1.5份、灵草0.1-0.3份、蜂蜜1-2份和辛夷1-3份。

前述的排骨的制作方法中，步骤四中的配料按重量份计算含食盐7份、花椒3份、香辣椒15份、白砂糖3.5份、陈皮6.5份、丁香1.5份、桂皮3份、胡椒粉1.5份、辣椒红0.15份、山奈0.15份、茶叶0.15份、艾草2份、柑皮0.4份、茴香0.35份、白芷2份、木香2份、八角3份、香叶8份、柠檬汁0.2份、酒精度为38度的白酒0.4份、黄芪1份、肉桂1份、灵草0.2份、蜂蜜1.5份和辛夷1.5份。

前述的排骨的制作方法中，步骤二中的浸烫时间为13min。

前述的排骨的制作方法中，步骤四中的腌制时间为8.5天。

前述的排骨的制作方法中，步骤五中在60-70℃下熏烤时间为5h；在45-55℃下熏烤时间为1.5h。