[发明专利]一种排骨的制作方法

权利要求书

1.一种排骨的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取排骨，烧至排骨皮发黄；

(2)将处理后发黄的排骨浸烫的温度为58-60℃的温水中，浸烫时间为10-15min；

(3)将浸泡后的排骨洗净；

(4)洗净的排骨与排骨量10％的配料混匀，腌制7-10天；

(5)取腌制好的排骨，于80-90℃下电烤2-6h；

(6)取电烤后的排骨，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；

(7)包装。

2.如权利要求1所述的排骨的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的配料按重量份计算含食盐3-11份、花椒2-4份、香辣椒10-20份、白砂糖1-7份、陈皮5-8份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉1-3份、辣椒红0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、茶叶0.1-0.2份、艾草1-3份、柑皮0.3-0.5份、茴香0.2-0.5份、白芷1-3份、木香1-3份、八角2-4份、香叶5-10份、柠檬汁0.1-0.3份、酒精度为38度的白酒0.3-0.5份、黄芪0.5-1.5份、肉桂0.5-1.5份、灵草0.1-0.3份、蜂蜜1-2份和辛夷1-3份。

3.如权利要求2所述的排骨的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的配料按重量份计算含食盐7份、花椒3份、香辣椒15份、白砂糖3.5份、陈皮6.5份、丁香1.5份、桂皮3份、胡椒粉1.5份、辣椒红0.15份、山奈0.15份、茶叶0.15份、艾草2份、柑皮0.4份、茴香0.35份、白芷2份、木香2份、八角3份、香叶8份、柠檬汁0.2份、酒精度为38度的白酒0.4份、黄芪1份、肉桂1份、灵草0.2份、蜂蜜1.5份和辛夷1.5份。

4.如权利要求1所述的排骨的制作方法，其特征在于：步骤(2)中的浸烫时间为13min。

5.如权利要求1所述的排骨的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的腌制时间为8.5天。

6.如权利要求1所述的排骨的制作方法，其特征在于：步骤(5)中在60-70℃下熏烤时间为5h；在45-55℃下熏烤时间为1.5h。