[发明专利]一种米酒酒曲及其制作方法

权利要求书

1.一种米酒酒曲，由以下重量份原料制成：80~90份糯米粉，8~15份小果蔷薇花和40~50份水。

2.如权利要求1所述米酒酒曲，其特征在于，还包括：1~5份甘草。

3.如权利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，还包括：1~3份辣蓼草。

4.如权利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，所述小果蔷薇花为新鲜采摘的小果蔷薇花。

5.如权利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，所述糯米粉的粒径≤2.0mm。

6.一种如权利要求1~5任一项所述米酒酒曲的制作方法，包括以下步骤：

将小果蔷薇花洗净，加至2~5倍小果蔷薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果蔷薇花，形成小果蔷薇花碎末浆；

将步骤1）处理好的小果蔷薇花碎末浆与糯米粉混合，然后再一边加水一边混合揉成糯米粉团；

将步骤2）的糯米粉团分成粒径为3~6cm的酒曲粒；

将酒曲粒放至空气温度为20~25℃、湿度为40~50%的室内发酵5~8天。

7.如权利要求6所述米酒酒曲的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：在步骤2）之前，将甘草和/或辣蓼草洗净，并加适量水搓揉或碾磨成碎末浆；在步骤2）中与糯米粉混合成糯米粉团。