[发明专利]一种即食海参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食海参的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食海参的制作方法。

本发明的技术方案包括如下：

本发明即食海参的制作方法包含以下步骤：

(1)将海参去除内脏后洗净，加入2-3倍所述海参重量的冰水，浸泡2-5h；

(2)在90℃以上温度煮10-30分钟；

(3)将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，涂抹量为熟化海参重量的0.1～10％；涂抹方法为干法涂抹，即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面；

(4)存化：涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0～15℃下放置1～50小时，后用清水冲洗干净；

(5)加入冻汁后装袋，真空封口，在90-100℃温度下杀菌10-15分钟。

其中，冻汁包含以下重量份：鸡肉12-16份，猪脚8-10份，丁香0.4-0.6份，八角0.4-0.6份，葱3-5份，姜3-5份，柠檬酸0.05-0.1份，食盐1.2-1.5份，味精0.2-0.4份，白砂糖0.6-0.8份。

本发明的有益效果是：

本发明提供一种即食海参的制作方法，食用方便，海参不使用料液烹调，不用泡发，直接配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，且制得的海参多糖等营养成分不流失、为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品；通过加入谷氨酰胺转氨酶，无需使用食用胶即可改善海参口感。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

即食海参的制作方法包含以下步骤：

(1)将海参去除内脏后洗净，加入2倍所述海参重量的冰水，浸泡2h；

(2)在90℃以上温度煮10分钟；

(3)将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，涂抹量为熟化海参重量的1％；涂抹方法为干法涂抹，即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面；

(4)涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在10℃下放置20小时，后用清水冲洗干净；

(5)加入冻汁后装袋，真空封口，在90℃温度下杀菌10分钟。

其中，冻汁包含以下重量份：鸡肉12份，猪脚8份，丁香0.4份，八角0.4份，葱3份，姜5份，柠檬酸0.1份，食盐1.2份，味精0.2份，白砂糖0.6份。

实施例2

即食海参的制作方法包含以下步骤：

(1)将海参去除内脏后洗净，加入2倍所述海参重量的冰水，浸泡2h；

(2)在90℃以上温度煮20分钟；

(3)将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，涂抹量为熟化海参重量的0.5％；涂抹方法为干法涂抹，即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面；

(4)存化：涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0℃下放置30小时，后用清水冲洗干净；

(5)加入冻汁后装袋，真空封口，在90℃温度下杀菌10分钟。

其中，冻汁包含以下重量份：鸡肉16份，猪脚10份，丁香0.4份，八角0.4份，葱3份，姜3份，柠檬酸0.0份，食盐1.2份，味精0.2份，白砂糖0.6份。

实施例3

即食海参的制作方法包含以下步骤：

(1)将海参去除内脏后洗净，加入3倍所述海参重量的冰水，浸泡2h；

(2)在90℃以上温度煮30分钟；