[发明专利]一种即食海参的制作方法在审
| 申请号： | 201510731498.3 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106616519A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王颖 | 申请（专利权）人： | 青岛力天宏泰新能源科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海参 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食海参的制作方法，其特征在于，所述的即食海参的制作方法包含以下步骤：
(1)将海参去除内脏后洗净，加入2-3倍所述海参重量的冰水，浸泡2-5h；
(2)在90℃以上温度煮10-30分钟；
(3)将煮熟的海参控干水分，在其表面涂抹谷氨酰胺转氨酶，涂抹量为熟化海参重量的0.1～10％；涂抹方法为干法涂抹，即将谷氨酰胺转氨酶粉末直接均匀的涂抹在熟化海参表面；
(4)存化：涂抹了谷氨酰胺转氨酶的海参在0～15℃下放置1～50小时，后用清水冲洗干净；
(5)加入冻汁后装袋，真空封口，在90-100℃温度下杀菌10-15分钟。
2.根据权利要求1所述的即食海参的制作方法，其特征在于，所述的冻汁包含以下重量份：鸡肉12-16份，猪脚8-10份，丁香0.4-0.6份，八角0.4-0.6份，葱3-5份，姜3-5份，柠檬酸0.05-0.1份，食盐1.2-1.5份，味精0.2-0.4份，白砂糖0.6-0.8份。
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