[发明专利]荞麦皮无糖饼干及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦皮无糖饼干及加工方法。

背景技术

荞麦（FagopyrumesculentumMoench）起源于中国，栽培历史悠久，适应高寒贫瘠土地种植，已有研究表明具有降血糖、调血脂等作用。植物中普遍含有的酚类化合物，具有抗氧化作用。是一种健康食品，主要成分为芦丁，每年消耗大量荞麦的同时也产生了很多荞麦皮。有报道荞麦皮中所含的酚类化合物是其种子的4倍。目前荞麦皮都被作为废弃物处理，没有得到充分利用，浪费了宝贵的资源。为此研究开发了以荞皮粉为主要原料之一的一种无糖（不添加蔗糖、麦芽糖浆、葡萄糖）饼干，具有酥脆、荞香的口感，特别适用于糖尿病患者。充分利用了荞皮资源，提高了荞麦的经济价值和社会效益。

发明内容

本发明的目的是公开一种荞麦皮无糖饼干及加工方法，以解决大量荞麦皮没有得到充分利用的问题，把废弃物变为一种方便食用的食品，尤其是为糖尿病人提供一种功能性食品。

技术方案：

荞麦皮无糖饼干及加工方法，按重量计，在饼干的配料中使用不少于1%的荞皮粉粉；处理方式是预先在计量的荞皮粉中加入荞皮粉总重量75～85%的水混匀放置10分钟后再与其它原料一起使用。

荞麦皮无糖饼干的配方1，按重量比例计：小麦粉50—95份；荞皮粉50—5份；食用油脂30--40份；味精不大于1份；5'--呈味核苷酸二钠不大于1份；5'--肌苷酸二钠不大于1份；5'--鸟苷酸二钠不大于1份；食盐1.5-5份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3-6份；水为两部分，一部分是荞麦皮总重量的75-85%，另一部分是小麦粉总重量的12-15%。

荞麦皮无糖饼干的配方2，按重量比例计：小麦粉50—95份；荞皮粉50—5份；食用油脂30--40份；味精至多1份；5'--呈味核苷酸二钠0—1份；5'--肌苷酸二钠0—1份；5'--鸟苷酸二钠0—1份；食盐1.5-5份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3-6份；水50—35份。

配方1所述的荞麦皮无糖饼干的加工方法是：按配方计量称取，荞皮粉、食盐、味精、5'--呈味核苷酸二钠、5'--肌苷酸二钠、5'--鸟苷酸二钠，加入其荞皮粉总重量75-85%的水搅拌均匀，放置10分钟以上使用，得备料A。称取计量的油脂、小苏打、碳酸氢铵，加入小麦粉总重量12-15%的水。溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B。将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230℃烘烤、冷却到40℃以下即得荞麦皮无糖饼干。

配方2所述的荞麦皮无糖饼干的加工方法是：按配方计量称取，小麦粉、荞皮粉、搅拌均匀，得备料C。称取计量的油脂、食盐、味精、5'--呈味核苷酸二钠、5'--肌苷酸二钠、5'--鸟苷酸二钠，小苏打、碳酸氢铵，加入计量的水，溶解打浆乳化均匀后加入备料C搅拌混合均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230℃烘烤、冷却到40℃以下即得荞麦皮无糖饼干。

按照上述配方和加工方法，即可制得荞麦皮无糖饼干。利用小麦粉、荞皮粉、油脂为主要原料，膨松剂、食盐、味精等辅料通过一定配方及改变传统的生产工艺，改变了传统饼干以甜为主的口感。荞皮粉具有丰富的黄酮类成分，具有超过荞面粉的生物功能性。此工艺最大程度的保留了黄酮类成分，制得的饼干具有酥脆、鲜味口感、无糖（不添加蔗糖、麦芽糖浆、葡萄糖）、是一种降血糖、调血脂等功能性的高品质食品；适应不需糖人群食用，更适用于糖尿病患者。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例

实例一

配方（按重量比例计）：小麦粉50份；荞皮粉（过40目）50份；味精1份；5'--呈味核苷酸二钠1份；5'--肌苷酸二钠1份；5'--鸟苷酸二钠1份；食盐4份，食用油脂40份；小苏打0.25份；碳酸氢铵6份；水50份，

工艺：荞皮粉、味精、5'--呈味核苷酸二钠、5'--肌苷酸二钠、5'--鸟苷酸二钠、食盐、水42.5份，搅拌混合均匀，放置10min，得备料A。食用油脂、小苏打、碳酸氢铵、水7.5，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B。将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230℃烘烤、冷却到40℃以下即得“荞麦皮无糖饼干”。

实例二