[发明专利]荞麦皮无糖饼干及加工方法

权利要求书

1.荞麦皮无糖饼干，其特征在于：按重量计，在饼干的配料中有不少于1%的荞皮粉粉。

2.荞麦皮无糖饼干，其特征在于饼干的配方1，按重量比例计：小麦粉50—95份；荞皮粉50—5份；食用油脂30--40份；味精0—1份；5'--呈味核苷酸二钠0—1份；5'--肌苷酸二钠0—1份；5'--鸟苷酸二钠0—1份；食盐1.5-5份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3-6份；水为荞皮粉总重量75-85%，小麦粉总重量12-15%份。

3.荞麦皮无糖饼干，其特征在于饼干的配方2，按重量比例计：小麦粉50—95份；荞皮粉50—5份；食用油脂30--40份；味精0—1份；5'--呈味核苷酸二钠0—1份；5'--肌苷酸二钠0—1份；5'--鸟苷酸二钠0—1份；食盐1.5-5份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3-6份；水50-35份。

4.按照权利要求2所述的荞麦皮无糖饼干，其特征在于其加工方法是：按配方计量称取，荞皮粉、食盐、味精、5'--呈味核苷酸二钠、5'--肌苷酸二钠、5'--鸟苷酸二钠，加入其荞麦皮总重量75-85%水搅拌均匀，放置10分钟以上使用，得备料A；称取计量的油脂、小苏打、碳酸氢铵，加入小麦粉总重量12-15%的水，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B；将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230℃烘烤、冷却到40℃以下即得荞麦皮无糖饼干。

5.按照权利要求3所述的荞麦皮无糖饼干，其特征在于其加工方法是：按配方计量称取，小麦粉、荞皮粉、搅拌均匀，得备料C；称取计量的油脂、食盐、味精、5'--呈味核苷酸二钠、5'--肌苷酸二钠、5'--鸟苷酸二钠，小苏打、碳酸氢铵，加入计量的水，溶解打浆乳化均匀后加入备料C搅拌混合均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230℃烘烤、冷却到40℃以下即得荞麦皮无糖饼干。