[发明专利]一种长寿黄豆酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄豆酱领域，更具体地说，本发明涉及一种长寿黄豆酱的制备方法。

背景技术

黄豆酱是广大农村的一种传统调料，风味独特，食用方便，家庭制作既经济实惠，又便于贮藏。但是一般采用的原料为黄豆、食盐、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草叶。采用的制作方法一般都是把将黄豆煮熟，然后拿出来用筛子装了，放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等黄豆发酶。然后晒干磨成粉。加水，盐调制糊状。放太阳下晒。晒三天左右把新鲜的辣椒等配料切碎放里面继续晒。晒了4、5天左右就可以了。现有的黄豆酱主要作为咸菜类，作为人们日常饮食的调味剂，并且其与腌制产品相似，存在亚硝酸盐、杂菌变质等有害物质，不利于人体健康和长期食用，所以影响了黄豆酱的产业化发展。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的就是提供一种长寿黄豆酱的制备方法，通过本方法，有效利用原料有益成分，不但可以制备得到色香味俱全的长寿黄豆酱，而且亚硝酸盐含量低，提高酶的活性，促进有益微生物的生长，抑制杂菌繁殖，并且本方法促进各成分的结合和渗透，使得长寿黄豆酱营养丰富均衡，具有保健以及延年益寿的效果，老少皆宜，可长期食用。

为了实现根据本发明的这些目的和其他优点，提供了一种长寿黄豆酱的制备方法，包括步骤如下：

步骤一、称取原料的重量份为：黄豆50000-52000份，人参40-60份，党参50-70份，黄芪30-50份，刺五加30-50份，何首乌50-70份，三七40-65份，蜂蜜2800-3300份，灵芝20-40份，鹿茸50-85份，花粉30-50份，太子参35-60份，西洋参40-60份，白术55-80份，火麻1500-2300份和核桃仁1000-1500份；

步骤二、将黄豆煮熟，冷却，置于阴凉处发酵，然后晒干或烘干后去表皮再装入容器；

步骤三、将人参，党参，黄芪，刺五加，何首乌，三七，灵芝，鹿茸，花粉，太子参，西洋参和白术分别煎煮获得药汤冷却后加入所述容器中混合；

步骤四、将火麻置于40-60℃的水中浸泡后晾干去壳得到火麻仁，将所述火麻仁加入所述容器中混合；

步骤五、将核桃仁置于70-85℃水中浸泡后晾干，并加入所述容器中混合均匀；

步骤六、将蜂蜜加入所述容器中，并覆盖在加入所述容器内的原料上表面上，然后将所述容器密封发酵20-40天，将发酵物装入葫芦内密封即可。

优选的是，所述蜂蜜为野生蜂蜜。

优选的是，所述容器为陶瓷容器。

优选的是，所述步骤二中的发酵时间为8-15天。

优选的是，所述步骤三中煎煮加入的水泡过原料，煮滚3-8分钟即得药汤。

优选的是，所述步骤四中火麻浸泡时间为20-60秒钟。

优选的是，所述步骤五中核桃仁浸泡时间为3-8秒钟。

优选的是，所述葫芦是去瓤后装满石灰水浸泡18-26个小时的葫芦。

优选的是，所述黄豆为广西本地黄豆。

各原料的性能和作用如下：

黄豆：味甘，性平，不温不燥；能健脾利湿，益血不虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或水肿、小便不利者皆有良好的疗效。

人参：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。

党参：党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

黄芪：黄芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。

刺五加：其主要含有多种醣类、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B1、B2及多量的胡萝卜素；另含有芝麻脂素、甾醇、香豆精、黄酮、木栓酮、非芳香性不饱和有机酸、及多种微量矿物质等。具有调节机体紊乱使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。

何首乌：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。