[发明专利]一种复合发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种复合发酵饮料及其制备方法，属于饮料加工领域。

背景技术

白果主要产地分布于江苏、山东、浙江、江西及安徽等，其含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有黄酮、多糖、维生素以及矿物质等，具有抑菌抗菌、抗衰老、护肝、抗氧化、抗疲劳等功效。大豆多肽是大豆蛋白水解后形成的低相对分子质量的混合物，其具有消化吸收速度快、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收、抗氧化性和免疫调节等功效。牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物，富含低聚糖、纤维素、蛋白质、维生素及矿物质，其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。苹果，从中医角度，它可以生津润肺，健脾开胃，从营养学分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，此外还能调理肠胃。总而言之，苹果香味浓郁、营养丰富，具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃以及醒酒等功效。黑玛咖原产地秘鲁，为十字花科独荇菜属。多生在人迹罕见、寸草不生的贫瘠高原，很难被人发现。其富含生物碱、芥子油苷、多种维生素等，调节内分泌系统以及提高荷尔蒙水平等功效。葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品，其富含原花青素和白藜芦醇等，具有抗氧化、抗癌、抗血栓、降血脂、预防动脉硬化以及增强免疫能力等功效。蝙蝠蛾拟青霉菌丝体是从新鲜冬虫夏草中分离纯化所得麦角菌科蝙蝠蛾拟青霉菌株，经生物工程深层发酵所得菌丝体的干燥粉末，是天然冬虫夏草在制药业和食品工业上的替代品，其富含多糖和腺苷等，具有增强人体体质以及抗疲劳等功效。

复合发酵饮料现在非常普遍，如专利申请号为201410807222.4记载的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法，专利授权号为ZL201010520742.9记载的一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺，如饮料工业（2006）刊出的复合发酵型花生红枣功能饮料的研制等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合发酵饮料，但将白果、大豆多肽、牛蒡、苹果、黑玛咖、葡萄皮和蝙蝠蛾拟青霉菌丝体制备成复合发酵饮料还未见报道。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种富含黄酮、多糖、多肽、低聚糖、原花青素和维生素等对人体有益的物质，集保健和营养于一体的复合发酵饮料。

本发明的另一目的在于提供一种复合发酵饮料的制备方法。

为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种复合发酵饮料，其各原料及其质量份数：白果提取液250～350份、大豆多肽液100～200份、牛蒡提取液100～200份、苹果汁500～700份、黑玛咖提取液100～120份、葡萄皮提取液80～100份、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液60～80份、混合菌悬液30～50份、白砂糖40～80份和稳定剂2～3份。

本发明的复合发酵饮料进一步为：所述白果提取液采用如下制备方法制得：首先将白果带壳水洗，去除飘浮果和霉变果，晾干；其次去壳，对果仁进行挑选后去除绿色胚部；然后加2～4倍质量的蒸馏水，50～70℃搅拌40～60min，400目滤网过滤，得白果提取液。

本发明的复合发酵饮料进一步为：所述大豆多肽液采用如下制备方法制得：（1）将1份大豆分离蛋白原料加入10～15份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006～0.012份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45～55℃，持续时间100～150min，得到第一次酶解液；（2）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004～0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55～65℃，持续时间80～120min，得到第二次酶解液，得大豆多肽液。

本发明的复合发酵饮料进一步为：所述牛蒡提取液采用如下制备方法制得：首先将新鲜牛蒡清洗干净后干燥；其次将其粉碎过筛40目筛；然后在液固比8:1～10:1mL/g、pH值4.8～5.2、纤维素酶0.4%～0.6%和40～50℃的条件下酶解1.5～2.5h；随后90～100℃灭酶3～5min；最后8K膜超滤，得牛蒡提取液。

本发明的复合发酵饮料进一步为：所述苹果汁采用如下制备方法制得：首先将苹果洗净去皮并切成1立方厘米左右的小块；其次在0.05%～0.15%异Vc钠水护色5～10min；然后90～100℃灭酶3～5min；随后加4～6倍水后打浆；最后400目滤网过滤，得苹果汁。