[发明专利]一种复合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合发酵饮料，其特征在于：各原料及其质量份数：白果提取液250～350份、大豆多肽液100～200份、牛蒡提取液100～200份、苹果汁500～700份、黑玛咖提取液100～120份、葡萄皮提取液80～100份、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液60～80份、混合菌悬液30～50份、白砂糖40～80份和稳定剂2～3份。

2.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述白果提取液采用如下制备方法制得：首先将白果带壳水洗，去除飘浮果和霉变果，晾干；其次去壳，对果仁进行挑选后去除绿色胚部；然后加2～4倍质量的蒸馏水，50～70℃搅拌40～60min，400目滤网过滤，得白果提取液。

3.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述大豆多肽液采用如下制备方法制得：（1）将1份大豆分离蛋白原料加入10～15份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006～0.012份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45～55℃，持续时间100～150min，得到第一次酶解液；（2）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004～0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55～65℃，持续时间80～120min，得到第二次酶解液，得大豆多肽液。

4.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述牛蒡提取液采用如下制备方法制得：首先将新鲜牛蒡清洗干净后干燥；其次将其粉碎过筛40目筛；然后在液固比8:1～10:1mL/g、pH值4.8～5.2、纤维素酶0.4%～0.6%和40～50℃的条件下酶解1.5～2.5h；随后90～100℃灭酶3～5min；最后8K膜超滤，得牛蒡提取液。

5.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述苹果汁采用如下制备方法制得：首先将苹果洗净去皮并切成1立方厘米左右的小块；其次在0.05%～0.15%异Vc钠水护色5～10min；然后90～100℃灭酶3～5min；随后加4～6倍水后打浆；最后400目滤网过滤，得苹果汁。

6.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述黑玛咖提取液、葡萄皮提取液或蝙蝠蛾拟青霉菌体提取液采用如下制备方法制得：首先将原料干燥后粉碎过筛80目筛；然后在液固比8:1～10:1mL/g、pH值4.4～5.0、纤维素酶0.4%～0.8%和40～50℃的条件下酶解1.5～2h；最后90～100℃灭酶3～5min、400目滤网过滤，得黑玛咖提取液、葡萄皮提取液或蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液。

7.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述混合菌悬液是分别选用鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再分别用无菌水制成含菌量为10⁸～10⁹CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:1混合；所述稳定剂是壳聚糖50%、果胶25%和黄原胶25%。

8.如权利要求1所述的复合发酵饮料，其特征在于：所述白果提取液250g、大豆多肽液100g、牛蒡提取液200g、苹果汁700g、黑玛咖提取液100g、葡萄皮提取液80g、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液60g、混合菌悬液40g、白砂糖80g、壳聚糖2g、果胶0.8g和黄原胶0.5g。

9.一种复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：首先将白果提取液、大豆多肽液、牛蒡提取液、苹果汁、黑玛咖提取液、葡萄皮提取液、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液和白砂糖调配，得调配液；其次添加混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入壳聚糖、果胶和黄原胶，搅拌均匀后超声波处理；最后过滤、均质、脱气、灌装、包装和灭菌，得一种复合发酵饮料产品；所述发酵是在温度40～48℃条件下恒温发酵4～6h；所述超声波处理是在占空比2s/5s、频率20KHz、功率100～200W和温度55～65℃条件下超声波作用5～10min；所述过滤是采用400目滤网过滤；所述均质条件为压力20～30MPa，温度50～65℃，均质2～3次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15～25min；所述杀菌是首先在20min之内使产品中心温度升温至121℃；然后在此温度下保持10～15min；最后在15min之内冷却至室温。