[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺及其制备所得的草莓酒

权利要求书

1.一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：

1)草莓浆的制备：将新鲜草莓分选后，加入亚硫酸破碎，破碎后进行酶解， 得草莓浆；

2)草莓浆糖度的前期调整：调整草莓浆的糖度在180-380g/L之间；

3)活性干酵母的处理：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的温水中活 化20min，然后加入等重量的草莓浆活化20min，得到活化酵母；

4)草莓浆的自然发酵：将活化酵母接种入含有步骤2)所得草莓浆的发酵 罐中发酵，达到发酵终点时，抑制发酵过程，结束自然发酵，得草莓发酵原汁；

5)草莓发酵原汁的低温控温发酵：将所述草莓发酵原汁分离出草莓汁，降 至常温后，用助滤剂对所述草莓汁进行澄清粗滤，将粗滤后的草莓汁灌装入控 温罐内进行低温控温发酵，得草莓基酒；

6)草莓基酒的稳定性处理：向所得草莓基酒中加入凝胶剂，静置2-5天后 取清液用助滤剂进行过滤；

7)草莓基酒的调配与草莓酒的后处理：将过滤后的草莓基酒进行调配，检 测合格后置于保温罐中冷处理，然后精滤得草莓酒。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：步骤1)中所述亚硫酸 的添加量为50mg/L-80mg/L，所述酶解为加入20mg/L-40mg/L的果胶酶在常温 下酶解1.5h。

3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：当步骤2)中所述草莓 浆的糖度前期调整为180-220g/L时，步骤4)中所述发酵终点的判定方法为： 在发酵液面静止的情况下，检测当所述草莓发酵原汁的温度低于20℃，残糖小 于4g/L，酒精度达到12％vol以上时抑制发酵，用于制作干草莓基酒。

4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：当步骤2)中所述草莓 浆的糖度前期调整为350-380g/L时，步骤4)中所述发酵终点的判定方法为： 检测当所述草莓发酵原汁的酒精度达到7％vol-12％vol，糖度达到150g/L以上 时抑制发酵，用于制作浓甜草莓基酒。

5.根据权利要求1或3或4中任一项所述的酿造工艺，其特征在于：步骤 4)中所述的抑制发酵的方法为：添加亚硫酸使所述草莓发酵原汁中总的二氧化 硫含量达到120mg/L-150mg/L。

6.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：步骤6)中所述凝胶剂 包括明胶、鱼胶或蛋白质中的一种或几种，所述助滤剂包括硅藻土、胶膨润土 或胶体粘土中的一种或几种。

7.根据权利要求3所述的酿造工艺，其特征在于：步骤7)中所述干草莓 基酒的调配方法为使用冰糖调配，当所述干草莓基酒的含糖量不大于4g/L时， 为干型草莓酒，当所述干草莓基酒的含糖量在4.1-12g/L时，为半干草莓酒。

8.根据权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于：步骤7)中所述浓甜草 莓基酒的调配方法为使用冰糖调配，当所述浓甜草莓基酒的含糖量在12-45g/L 时，为半甜型草莓酒，当所述浓甜草莓基酒的含糖量不小于45.1g/L时，为甜型 草莓酒。

9.根据权利要求7或8所述的酿造工艺，其特征在于：步骤7)的调配过 程还包括向所述草莓酒中添加1-3％质量百分比的黑果枸杞、玛卡或冬虫夏草的 提取液。

10.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：步骤7)中所述的冷 处理的温度为0.3-0.6℃，时间为7天以上。