[发明专利]一种黄瓜脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄瓜类食品的加工方法，具体说是黄瓜脆片的制备方法。

背景技术

众所周知，黄瓜具有清热止渴，利水消肿的功效。现有以黄瓜作为原料加工得到的食品主要有以下五种：第一种，以黄瓜为原料的腌制品，例如中国专利《一种酱制黄瓜咸菜及其腌制方法》（申请号为200610070029）中公开的黄瓜咸菜。第二种，以黄瓜为原料的的酱品，例如中国专利《黄瓜酱及其生产方法》（申请号为201010536756）中公开的黄瓜酱。第三种，以黄瓜为原料的饮品，例如中国专利《一种老黄瓜酒的生产方法》（申请号为201510040128）中公开的黄瓜酒。第四种，以黄瓜为原料的果脯，例如中国专利《一种黄瓜果脯》（申请号为201110205525）中公开的黄瓜果脯。第五种，以黄瓜为原料的罐头，例如中国专利C《酸黄瓜罐头生产方法》（申请号为200710180034）中公开的酸黄瓜罐头。但这几种以黄瓜为原料加工制成的产品均不酥脆可口。而且，这几种产品在制备过程中需要对黄瓜进行腌制或长时间浸泡，无法保持黄瓜特有的清香。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄瓜脆片的制备方法，使用该方法制得的黄瓜食品酥脆可口，可保持黄瓜特有的清香。

为解决上述问题，提供以下技术方案：

本发明的黄瓜脆片的制备方法的特点是包括以下步骤：

第一步，原料预处理

取优质的黄瓜作为原料，清洗后切片，切片厚度为8～12mm。

接着，将切片后形成的黄瓜片放入到沸水中漂烫3～6min。

然后，将漂烫后的黄瓜片沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60～75℃，时间为1～7h。

之后，将预干燥后的黄瓜片冷却至室温后进行均湿，均湿的时间为12～36h，使黄瓜片中的水分分布均匀。

最后，将均湿后的黄瓜片冷冻10~40h。

第二步，膨化处理

将膨化罐预热至75~90℃，对真空罐进行抽空至真空表为-0.08~-0.1MPa。

接着，将预处理后的黄瓜片放置到膨化罐中，并加压至0.7～1.2MPa，保持5～12min。

然后，打开连接膨化罐与真空罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为80～95℃，膨化时间为10～30min，膨化结束后，间歇8~15min。

第三步，真空干燥

采用循环干燥的方式对膨化后的黄瓜片进行干燥，干燥次数为2～4次，每次干燥时间为20～75min，总干燥时间为120～180min，干燥温度逐次递减，且相邻两次干燥间的间歇时间为8~15min。

第四步，冷却

将膨化罐内真空干燥后的黄瓜片在30~60min内冷却至15~25℃即可得到黄瓜脆皮。

其中，原料预处理步骤中对原料进行清洗后需先去皮再切片。真空干燥步骤中第一次干燥的温度为86~90℃，时间为75~45min；第二次干燥的温度为82~86℃，时间为45~30min；第三次干燥的温度为78~83℃，时间为35~25min；第四次干燥的温度为75~80℃，时间为25~20min。冷却步骤中采用循环水的冷却方式对真空干燥后的黄瓜片进行冷却。

采取以上方案，具有以下优点：

由于本发明的黄瓜脆片的制备方法采用压差膨化技术，依次经过清洗、切片、预干燥、均湿、冷冻、膨化、真空干燥、冷却而制得黄瓜脆片。整个制备工艺简单，由于是采用的压差膨化技术，所以制得的食品酥脆可口，且整个制备过程不需要对黄瓜进行腌制或长时间浸泡，可保持黄瓜特有的清香。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

将黄瓜作为原料，依次经过清洗、去皮、切片、预干燥、均湿、冷冻、膨化、真空干燥、冷却而制得黄瓜脆片。

具体操作步骤如下

（1）原料预处理：取优质的黄瓜作为原料，清洗去皮后切片，切片厚度为9mm。接着，将切片后形成的黄瓜片放入到沸水中漂烫4min。然后，将漂烫后的黄瓜片沥干后进行预干燥，预干燥的温度为65℃，时间为5h。之后，将预干燥后的黄瓜片冷却至室温后进行均湿，均湿的时间为20h，使黄瓜片中的水分分布均匀。最后，将均湿后的黄瓜片冷冻25h。