[发明专利]一种黄瓜脆片的制备方法

权利要求书

1.一种黄瓜脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，原料预处理

取优质的黄瓜作为原料，清洗后切片，切片厚度为8～12mm；

接着，将切片后形成的黄瓜片放入到沸水中漂烫3～6min；

然后，将漂烫后的黄瓜片沥干后进行预干燥，预干燥的温度为60～75℃，时间为1～7h；

之后，将预干燥后的黄瓜片冷却至室温后进行均湿，均湿的时间为12～36h，使黄瓜片中的水分分布均匀；

最后，将均湿后的黄瓜片冷冻10~40h；

第二步，膨化处理

将膨化罐预热至75~90℃，对真空罐进行抽空至真空表为-0.08~-0.1MPa；

接着，将预处理后的黄瓜片放置到膨化罐中，并加压至0.7～1.2MPa，保持5～12min；

然后，打开连接膨化罐与真空罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为80～95℃，膨化时间为10～30min，膨化结束后，间歇8~15min；

第三步，真空干燥

采用循环干燥的方式对膨化后的黄瓜片进行干燥，每次干燥时间为20～75min，总干燥时间为120～180min，干燥次数为2～4次，干燥温度逐次递减，且相邻两次干燥间的间歇时间为8~15min；

第四步，冷却

将膨化罐内真空干燥后的黄瓜片在30~60min内冷却至15~25℃即可得到黄瓜脆皮。

2.如权利要求1所述的黄瓜脆片的制备方法，其特征在于原料预处理步骤中对原料进行清洗后先去皮再切片。

3.如权利要求1所述的黄瓜脆片的制备方法，其特征在于真空干燥步骤中第一次干燥的温度为86~90℃，时间为75~45min；第二次干燥的温度为82~86℃，时间为45~30min；第三次干燥的温度为78~83℃，时间为35~25min；第四次干燥的温度为75~80℃，时间为25~20min。

4.如权利要求1所述的黄瓜脆片的制备方法，其特征在于冷却步骤中采用循环水的冷却方式对真空干燥后的黄瓜片进行冷却。