[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，是一种经过发酵的 茶叶，红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成 暗红色而得。红茶冲泡后茶色浓艳，由于红茶是大众最为喜欢的茶类 之一，因此为了提高红茶的产量及质量，红茶的加工技术也越来越多。

如公开号为CN104489135A的专利文件公开了一种野生红茶的加 工方法，该方法包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、烘干、提香、筛选和 包装等步骤，该方法可以解决现有技术中采用普通红茶加工方法加工 野生茶时野生红茶有苦涩味、汤色差的问题。

又如公开号为CN103783180A的专利文件公开了一种红茶加工方 法，该方法包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、初烘、烘培足干、包 装入库等步骤，通过本工艺制作的红茶外形条索圆紧条直，金毫显露， 香气毫香高爽持久，蜜香显露，汤色红亮，滋味浓爽甜润，叶底芽叶 完整，色泽匀净，品质极佳。

由上可以看出，现有的红茶加工方法对设备要求比较高，加工步 骤较为繁琐，存在耗时长、成本高、口味比较单一的问题。

发明内容

本发明旨在提供一种红茶的加工方法，以解决众多红茶加工存在 的耗时长、成本高、口味比较单一的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：

a、选叶及摊凉：选取一芽一叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放入 温度为18-20℃，相对湿度为10-15％的摊凉室内摊凉10-20min，然后 再将鲜叶放入温度为13-15℃的水中浸泡2-5min后，再放入摊凉室中 继续摊凉10-15min，摊凉室内的温度控制为20-25℃；

b、萎凋：将摊凉完成的茶叶放入萎凋槽中，进行热风萎凋处理， 萎凋温度控制为30-35℃，摊放厚度为3-5cm，萎凋2-3h后，进行自然 萎凋，自然萎凋的时间为4-5h，自然萎凋完成后将茶叶翻转，再进行 热风萎凋，温度控制为25-30℃，摊放厚度为5-7cm，萎凋时间为1-2h；

c、揉捻：先将萎凋完成的茶叶放入准备好的玫瑰水中浸泡 30-40min后，再放入揉捻机中揉捻处理，揉捻时间为45-60min，揉捻 机的转速控制为45-50r/min；

d、发酵：将揉捻完成的茶叶放入发酵室内进行发酵处理，发酵 室内的温度控制为24-26℃，相对湿度为90-95％，摊放厚度为6-8cm， 当茶叶的青草气味消失，出现新鲜的花果香味，且叶色变为红色后即 可；

e、干燥：将发酵好的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分为两 次，第一次温度控制为110-120℃，当茶叶含水量为20-25％后，进行 第二次烘干，温度控制为85-95℃，当茶叶含水量为6％时即得到红茶 成品。

所述步骤a中茶叶摊凉后的含水量为90-92％。

所述步骤b中萎凋后茶叶的含水量为78-82％。

所述步骤c中玫瑰水的温度为15-18℃，茶叶揉捻后的含水量为 65-70％。

所述步骤d中发酵后茶叶的含水量45-52％。

所述步骤e中第一次干燥时间为5-8min，第二次干燥时间为 8-10min。

本发明的有益效果在于：本方法先通过摊凉将茶叶中的水分均匀 的分布在叶面上，然后通过萎凋将茶叶变软，叶色转为暗绿色，并有 香气散出，再配合揉捻，使得茶叶变得紧直条索，体积变小，通过浸 泡后再进行的揉捻，将茶汁及玫瑰水溢聚于茶叶的表面，在冲泡时能 够更易溶于水，还能增加茶汤的浓度和香气，最后通过发酵和二次干 燥还能进一步的提炼出茶叶的香气及口感，本方法具有操作简单、耗 时短、加工出的红茶口味独特等特点。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求 保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种红茶的加工方法，该方法包括以下步骤：

a、选叶及摊凉：选取一芽一叶的鲜叶作为原料，先将鲜叶放入 温度为18℃，相对湿度为10％的摊凉室内摊凉10min，然后再将鲜叶 放入温度为13℃的水中浸泡2min后，再放入摊凉室中继续摊凉10min， 摊凉室内的温度控制为20℃，茶叶摊凉后的含水量为92％；