[发明专利]一种发酵型薏仁饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种发酵型薏仁饮料，同时还涉及其生产方法。

背景技术

薏仁有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。目前，市面上未见有以薏仁为原料的发酵型薏仁饮料问世。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有醪糟香气，色泽透亮，不含乙醇，口味酸甜适度的发酵型薏仁饮料的生产方法。

本发明的另一目的在于提供另一种该发酵型薏仁饮料的生产方法。

本发明的一种发酵型薏仁饮料，有两种生产方法：

第一种方法包括以下步骤：

（1）、取薏仁2-8份，清水浸泡8-16小时后，用手指捏沁能松散，即沥水上甑蒸饭（沥出的水留作备用水)。

（2）、大火蒸饭过程中，可掀开甑盖，用备用水淋洒，以增加米粒含水率，便于糊化，待饭蒸熟时，起甑，用备用水淋饭降温（甑下用一大容器接沥水备用）；

（3）、将薏仁饭倒出摊凉至15～28℃，用2-8份糖化酶与薏仁饭拌匀后入陶缸糖化24～48小时；

（4）、将经糖化后的薏仁饭泌出汁液，此时含糖量商达40％以上，用备用水10-20份进行稀释，待糖度降至2.5～3.5度时，施入5-10份乳酸菌，发酵16-24小时，温度15～30℃，发酵产酸后滤汁；

（5）、将发酵产酸后的滤汁加压到0.15-0.35mpa，在111-131℃，灭菌10～15分钟；

（6）、急冷过滤，即得具有醪糟香气，色泽透亮，不含乙醇，口味酸甜适度的发酵型饮料。

第二种生产方法包括以下步骤：

（1）、取薏仁2-8份烘干后磨碎成米面；

（2）、用4-16份的水与薏仁面粉调和后注入不锈钢夹层蒸汽罐内，搅动，蒸至糊状；

（3）、停止加温，冷却、搅拌、降至50～60℃；

（4）、将糖化酶3.6-7.6份用0.25-0.75份，40-60℃温水拌匀后边搅拌边置入锅内，加热保温50～60℃、糖化30～60分钟；

（5）、冷却、搅拌，降温至15～30℃；

（6）、接种乳酸菌5-7份，发酵12～36小时；

（7）、加水调节pH值在3-5时，继续发酵4～8小时；

（8）、压滤得汁；

（9）、将滤汁加压0.1～0.25mpa，在111-131℃，灭菌10～15分钟；

（10）、将滤汁降温至45-55℃，加入柠檬酸15-25份，白糖2.5-7.5份，焦糖1-5份，即成。

若将柠檬酸和焦糖改为0.4-1.6份的鲜薄荷汁，搅匀，则制得除具有自然发酵醪香外，且具淡雅薄荷清香酌调味薏仁饮料。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的两种以薏仁为原料的饮料生产方法，不用乙醇，也不需要真空浓缩，生产简便，成本较低，保持了薏仁固有营养成分，特别是本发明方法生产薏仁饮料既不含乙醇，又有醪糟香气，是目前屈指可数的薏仁饮料中一枝独秀的发酵型饮料。

具体实施方式

实施例1

本发明一种发酵型薏仁饮料的生产方法，包括以下步骤：

（1）、取薏仁2kg，清水浸泡16小时后，用手指捏沁能松散，即沥水上甑蒸饭（沥出的水留作备用水)；

（2）、大火蒸饭过程中，可掀开甑盖，用备用水淋洒，以增加米粒含水率，便于糊化，待饭蒸熟时，起甑，用备用水淋饭降温（甑下用一大容器接沥水备用）；

（3）、将薏仁饭倒出摊凉至15℃，用8g糖化酶与薏仁饭拌匀后入陶缸糖化24小时；

（4）、将经糖化后的薏仁饭泌出汁液，此时含糖量商达40％以上，用备用水20kg进行稀释，待糖度降至2.5度时，施入10g乳酸菌，发酵16小时，温度30℃，发酵产酸后滤汁；

（5）、将发酵产酸后的滤汁加压到0.15mpa，在131℃，灭菌10分钟；

（6）、急冷过滤，即得具有醪糟香气，色泽透亮，不含乙醇，口味酸甜适度的发酵型饮料。