[发明专利]一种发酵型薏仁饮料的生产方法

权利要求书

1.一种发酵型薏仁饮料的生产方法，包括以下步骤：

（1）、取薏仁2-8份，清水浸泡8-16小时后，用手指捏沁能松散，即沥水上甑蒸饭，沥出的水留作备用水；

（2）、大火蒸饭过程中，可掀开甑盖，用备用水淋洒，以增加米粒含水率，便于糊化，待饭蒸熟时，起甑，用备用水淋饭降温，甑下用一大容器接沥水备用；

（3）、将薏仁饭倒出摊凉至15～28℃，用2-8份糖化酶与薏仁饭拌匀后入陶缸糖化24～48小时；

（4）、将经糖化后的薏仁饭泌出汁液，此时含糖量商达40％以上，用备用水10-20份进行稀释，待糖度降至2.5～3.5度时，施入5-10份乳酸菌，发酵16-24小时，温度15～30℃，发酵产酸后滤汁；

（5）、将发酵产酸后的滤汁加压到0.15-0.35mpa，在111-131℃，灭菌10～15分钟；

（6）、急冷过滤，即得具有醪糟香气，色泽透亮，不含乙醇，口味酸甜适度的发酵型饮料一薏仁饮料。

2.一种发酵型薏仁饮料的生产方法，包括以下步骤：

（1）、取薏仁2-8份烘干后磨碎成米面；

（2）、用4-16份的水与薏仁面粉调和后注入不锈钢夹层蒸汽罐内，搅动，蒸至糊状；

（3）、停止加温，冷却、搅拌、降至50～60℃；

（4）、将糖化酶3.6-7.6份用0.25-0.75份，40-60℃温水拌匀后边搅拌边置入锅内，加热保温50～60℃、糖化30～60分钟；

（5）、冷却、搅拌，降温至15～30℃；

（6）、接种乳酸菌5-7份，发酵12～36小时；

（7）、加水调节pH值在3-5时，继续发酵4～8小时；

（8）、压滤得汁；

（9）、将滤汁加压0.1～0.25mpa，在111-131℃，灭菌10～15分钟；

（10）、将滤汁降温至45-55℃，加入柠檬酸15-25份，白糖2.5-7.5份，焦糖1-5份，即成。

3.如权利要求2所述的一种发酵型薏仁饮料的生产方法，其特征在于：所述的最后一步将柠檬酸和焦糖改为0.4-1.6份的鲜薄荷汁，搅匀，则制得除具有自然发酵醪香外，且具淡雅薄荷清香酌调味薏仁饮料。