[发明专利]一种蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，提供一种利用蓝莓果实发酵酿造后的酒醪制备咀嚼片的方法及蓝莓果酒香型咀嚼片产品。

背景技术

蓝莓(Blueberry)为小浆果果树树种，属杜鹃花科越橘属植物。因果实蓝色有称“蓝腚果，又因栽培品种原产地在美国称为“美国蓝莓”，栽培历史不到80年。

现代科学研究发现，蓝莓果实对人类的健康具有营养与保健双重功效。富含果糖、有机酸及Ａ、B、C、E族维生素，特别是水溶性花青素、原花青素等类黄酮成分含量高，活性强，生物利用度高，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，成为当今风靡世界的第三代保健型水果。

我国1981年始从美国引种蓝莓栽培试验，2003年开始小面积商业化种植，近十年来蓝莓种植栽培面积快速发展。随着蓝莓鲜果及其加工产品不断投放市场并被消费者认同，已成为我国最具发展潜力的新兴水果产业。

咀嚼片是一种用于口腔咀嚼或吮服的片剂新剂型。其服用方便，经嚼碎后表面积增大，可促进药物在体内的溶解和口腔黏膜吸收，大大提高药物功效成分的生物利用度。即使在缺水状态下也可以保证按时服药，尤其适合老人、小孩、吞服困难及胃肠功能差的患者，因而应用范围日益广泛。咀嚼片制备时为引起食欲和掩盖基料的不适气味，制片时常需加入白糖、食用香精矫味剂、黏合剂、润滑剂、稀释剂等大量辅料调整口味。

中国公开的“一种蓝莓咀嚼片（201310058372）”，其配方为：蓝莓提取物（2%）、白砂糖（70%）、柠檬酸（3%）、麦芽糊精（7%）、可溶性膳食纤维（15%）、桔子香精（2%）、硬脂酸镁（1%）。该发明在蓝莓功效成分利用上有创新，但配方中白砂糖比例较大，不适应糖尿病人使用；提取物标志性功效成分未予注明，不利产品质量控制；桔子香精掩盖了蓝莓固有的舒适香气，制剂产品不利蓝莓价值的挖掘与个性化特色表达。

蓝莓果酒，是以蓝莓果实为原料，经酵母菌发酵酿造的低度酒，酒体红宝石色，果酒醇香浓郁、舒适悦人。果酒酿造的副产物酒醪，含有大量的多糖、益生菌、可溶性膳食纤维等有益成分和果酒醇香，其中花青素和原花青素等总黄酮含量可达5%以上，是加工功能食品的优良原料。

发明内容

本发明的目的在于利用蓝莓果实酿酒过程中产生的复合型果酒香气及酒醪副产物，加工制备具有保健功能的蓝莓果酒香型咀嚼片。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

（1）将蓝莓鲜果清洗、打浆，放入发酵罐,加入果胶酶、白砂糖糖浆、葡萄酒活性干酵母，密封进行前发酵32-36天，发酵期间发酵液温度控制在26.6～32.0℃；

（2）将前发酵完备的发酵液过滤，发酵后的酒醪渣离心脱水，干燥，微粉碎，得蓝莓酒醪发酵物；

（3）将蓝莓酒醪发酵物与葛根淀粉混合均匀，再加入蓝莓果酒雾化浸润，机制造粒，干燥，压片，包装。

作为优化，步骤（1）中，所述蓝莓鲜果糖酸比≥15，原花青素含量≥150mg/100g，蓝莓品种包括兔眼蓝莓园蓝、灿烂，高丛蓝莓蓝金、密斯提。

作为优化，步骤（1）中，整个发酵液中含糖量控制在22～24%。

作为优化，步骤（1）中，所述蓝莓鲜果、果胶酶、白砂糖和葡萄酒活性干酵母的重量配比为1000:3.0-3.5:150-200:0.5-0.7。所述白砂糖应加热水溶化制成糖浆后加入，白砂糖和水的重量配比为1：1.4-1.6。进一步优化的是，蓝莓鲜果、果胶酶、白砂糖和葡萄酒活性干酵母的重量配比为1000:3:180:0.6。所述葡萄酒活性干酵母为安琪酵母BV818。

作为优化，步骤（2）中，所述干燥温度为55-60℃，干燥后物料含水量为12-13%，粉碎细度120目。

作为优化，步骤（3）中，所述蓝莓酒醪发酵物、葛根淀粉、蓝莓果酒的重量配比为70:15-17:13-15。

作为优化，步骤（3）中，所述葛根淀粉为水洗沉淀法生产的淀粉，蓝莓果酒酒精（乙醇）度12%～14%Vol。

本发明还提供一种上述方法制成的蓝莓果酒香型咀嚼片。