[发明专利]一种蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将蓝莓鲜果清洗、打浆，放入发酵罐,加入果胶酶、白砂糖糖浆、葡萄酒活性干酵母，密封进行前发酵32-36天，发酵期间发酵液温度控制在26.6～32.0℃；

（2）将前发酵完备的发酵液过滤，发酵后的酒醪渣离心脱水，干燥，微粉碎，得蓝莓酒醪发酵物；

（3）将蓝莓酒醪发酵物与葛根淀粉混合均匀，再加入蓝莓果酒雾化浸润，机制造粒，干燥，压片，包装。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蓝莓鲜果糖酸比≥15，原花青素含量≥150mg/100g，蓝莓品种包括兔眼蓝莓园蓝、灿烂，高丛蓝莓蓝金、密斯提。

3.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，发酵液中含糖量控制在22～24%。

4.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蓝莓鲜果、果胶酶、白砂糖和葡萄酒活性干酵母的重量配比为1000:3.0-3.5:150-200:0.5-0.7。

5.根据权利要求1或4所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，蓝莓鲜果、果胶酶、白砂糖糖浆和葡萄酒活性干酵母的重量配比为1000:3:180:0.6。

6.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述白砂糖应加热水溶化制成糖浆后加入，白砂糖和水的重量配比为1：1.4-1.6。

7.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述干燥温度为55-60℃，干燥后物料含水量为12-13%，粉碎细度120目。

8.根据权利要求1所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，，步骤（3）中，所述蓝莓酒醪发酵物、葛根淀粉、蓝莓果酒的重量配比为70:15-17:13-15。

9.根据权利要求1或4所述的蓝莓果酒香型咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述葛根淀粉为水洗沉淀法生产的淀粉，蓝莓果酒酒精12%～14%Vol。

10.一种如权利要求1-9任意一项所述的方法制备的蓝莓果酒香型咀嚼片。