[发明专利]一种蓝莓酒酿造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及蓝莓加工技术领域，具体涉及一种蓝莓酒酿造方法。

背景技术：

蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。现有的蓝莓酒很多都是单纯用杨梅直接发酵而成，发酵的工序比较简单，发酵好的蓝莓酒酒精度较低，酸味很重，更像果汁的味道，不够美味可靠。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酒精度较高，多次取汁，能够大大降低蓝莓酒酸味，蓝莓酒美味可口的蓝莓酒酿造方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种蓝莓酒酿造方法，期特征在于：包括以下步骤，

(1)，把蓝莓挑选出来，除去杂质和霉变品，同时把要用到的工具都消毒处理；

(2)，把蓝莓按4～5斤一包用纱布包裹，把包好的水果弄碎并放入渗漉器中，然后把白酒倒入，白酒刚好浸过容器中的蓝莓即可，泡2天左右，不定时搅拌；

(4)，2天时间到以后通过压榨的方式彻底收集溶液，把收集好的溶液密封保存，然后再次向渗漉器中倒入白酒，白酒刚好浸过容器中的蓝莓即可，泡2天左右，不定时搅拌，再次收集溶液；

(5)，倒入白酒到刚好浸过蓝莓，并且放入隔离板使隔离板和蓝莓贴紧，静置2个小时，然后向渗漉器中倒入白酒，然后再静置2小时，让溶液慢慢的流入收集器中；

(6)，混合三次收集的液体密封发酵。

所述的发酵是向收集的液体内添加1.5％左右酵母进行接种,发酵温度控制在20～24℃度,在发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天，当残糖至0.5％以下时,停留2～3天,再换桶一次,即为原酒。

所述的原酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。

本发明通过酒精与蓝莓粉碎的蓝莓混合多次取汁，不仅不会造成浪费，而且用蓝莓汁与酒精直接混合发酵，不仅能够增加蓝莓汁的酒精度，而且更具有醇香，同时也避免了传统用蓝莓直接发酵后期再进行过滤的步骤，由于蓝莓发酵后成糊状，而且黏性高，发酵后很不利于分离，再次蓝莓的果肉特别是果皮部分在发酵后会大大增加蓝莓酒的酸度，因此该发明还能大大降低蓝莓酒的酸度，使得口感口味更适合各个年龄段大众。

本发明的有益效果是：酒精度较高，多次取汁，能够大大降低蓝莓酒酸味，蓝莓酒美味可口。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种蓝莓酒酿造方法包括以下步骤，

(1)，把蓝莓挑选出来，除去杂质和霉变品，同时把要用到的工具都消毒处理；

(2)，把蓝莓按4～5斤一包用纱布包裹，把包好的水果弄碎并放入渗漉器中，然后把白酒倒入，白酒刚好浸过容器中的蓝莓即可，泡2天左右，不定时搅拌；

(4)，2天时间到以后通过压榨的方式彻底收集溶液，把收集好的溶液密封保存，然后再次向渗漉器中倒入白酒，白酒刚好浸过容器中的蓝莓即可，泡2天左右，不定时搅拌，再次收集溶液；

(5)，倒入白酒到刚好浸过蓝莓，并且放入隔离板使隔离板和蓝莓贴紧，静置2个小时，然后向渗漉器中倒入白酒，然后再静置2小时，让溶液慢慢的流入收集器中；

(6)，混合三次收集的液体密封发酵。

发酵是向收集的液体内添加1.5％左右酵母进行接种,发酵温度控制在20～24℃度,在发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天，当残糖至0.5％以下时,停留2～3天,再换桶一次,即为原酒。

原酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。