[发明专利]一种树莓果汁鸡尾酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种树莓果汁饮料及其制备方法。

背景技术

树莓包括红莓、黑莓、黄莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，树莓在世界上被誉为“黄金水果”，除富含果糖、维生素、氨基酸、植物纤维、风味香醇外，还有四大保健药用功能：一、人体可吸收的植物过氧化物歧化酶(SOD)，其含量居各类水果之首，经常食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容、抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生率；四、富含花青素，花青素属黄酮物质，作为天然水溶性食用色素，在食品、医药、化妆等方面有很大的应用潜力。

树莓含有丰富的过氧化物歧化酶(SOD)和维生素E。这两种成分同时存在并协同作用，才能充分发挥抗衰老和提高免疫力的作用。在已知的所有果品中，树莓中过氧化物歧化酶(SOD)和维生素E的含量最高，并且含有多种人体必需的营养成分，高钾低钠，维生素C的含量是苹果的5倍，被誉为“生命之果”。

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价。随着生活水平的日益提高，消费者追求的不单单在于口感，而且更加注重健康与营养，但利用树莓为原料制备树莓果汁鸡尾酒还鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种树莓果汁鸡尾酒饮料及其制备方法。

树莓果汁鸡尾酒，其特征在于，其原料包括：树莓果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精。优选的树莓浓缩果汁25～50％，白糖水15～25％，柠檬酸0.01～1％、柠檬酸钠0.01～1％、山梨酸钠0.01～0.5％、苯甲酸钠0.01～0.5％、苹果香精0.01～0.05％、余量为树莓果酒。

树莓果汁鸡尾酒的制备方法，

a制备树莓果汁

(1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害的树莓果实，清洗干净；

(2)破碎：将清洗后的树莓果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05％～0.5％，柠檬酸添加量是果实总量的0.03～0.6％；

(3)打浆：将上述破碎后的树莓果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶4～1∶10之间，纯净水温度控制在30℃～50℃，得果浆；

(4)酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3～5，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向果浆中加入0.05～0.1％的果胶酶、0.005～0.01％的纤维素酶、0.005～0.01％半纤维素酶，反应3h～5h；

(5)灭酶，将上述反应液在100℃处理1～2min进行灭酶；

(6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶～硅胶～膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％；

(7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65～75％，得树莓果汁浓缩液；

b、制备树莓果酒

(1)主发酵：取树莓果汁浓缩液，加入白砂糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15％左右，PH为3～5；加入酵母菌，发酵温度为25～30℃，发酵5～6d，优选接种量为5％，；

(2)后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

(3)陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3～6个月。

(4)调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度。

(5)澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶～硅胶～膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％，取上清液得果酒；

3、配制鸡尾酒

以树莓果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。

与现有技术相比，本发明的树莓果汁鸡尾酒具有以下优点：

(1)树莓果汁在制备时进行了护色处理，使果汁的色泽和谐，呈蛋黄色，有光泽。