[发明专利]一种树莓果汁鸡尾酒及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓果汁鸡尾酒，其特征在于，其原料包括：树莓果酒为酒基，配以树莓浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠；优选的，树莓浓缩果汁5~40%，白糖水15~25%，柠檬酸0.01~1%、柠檬酸钠0.01~1%、山梨酸钠0.01~0.5%、苯甲酸钠0.01~0.5%、苹果香精0.01~0.05%、余量为树莓果酒。

2.一种权利要求1所述树莓果汁鸡尾酒的制备方法，

a、制备树莓浓缩果汁：

（1）原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害的树莓果实，清洗干净；

（2）破碎：将清洗后的树莓果实进行破碎，破碎后后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05％～0.5％，柠檬酸添加量是果实总量的0.03~0.6%；

（3）打浆：将上述破碎后的树莓果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶4～1∶10之间，纯净水温度控制在30℃～50℃，得果浆；

（4）酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3～5，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向果浆中加入0.05～0.1%的果胶酶、0.005～0.01%的纤维素酶和0.005～0.01%半纤维素酶，反应3h～5h；

（5）灭酶，将上述反应液在100℃处理1~2min进行灭酶；

（6）澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶~硅胶~膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％；

（7）将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65～75%，得树莓浓缩果汁；

b、制备树莓果酒：

（1）主发酵：取树莓果汁浓缩液，加入白砂糖和柠檬酸，调节浓缩果汁的总糖度至15%左右，PH为3~5；加入酵母菌，发酵温度为25~30℃，发酵5~6d，优选接种量为5%，；

（2）后发酵：采用将上层酒液转移到另一洁净的发酵罐中，注满，尽量减少酒与空气的接触，防治氧化，密闭后发酵，常温发酵40d以上；

（3）陈酿，将发酵后的酒液，在10℃的条件下陈酿3~6个月；

（4）调配，用适量的折腾、高度酒液和柠檬酸调整酒的酒度、糖度和酸度；

（5）澄清，添加复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂为明胶~硅胶~膨润土复合澄清剂，其中明胶添加量为0.6％～4％，硅胶添加量为1％～4.5％，膨润土添加量为0.1％～0.4％，取上清液得果酒；

c、配制鸡尾酒：

以树莓果酒为酒基，配以浓缩果汁、白糖水、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、苹果香精制备鸡尾酒。