[发明专利]一种虎杖红油竹笋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虎杖红油竹笋的加工方法。

背景技术

现有的红油竹笋加工工艺一般包括原料处理、配料和卤制，其清洗褪盐处理是以换水凭感官至水清晰，难以量化控制，原材料褪盐效果不一致，影响产品口感。另外原有配方口味针对特定客户群体，不能满足更大众化的需求。

虎杖，为蓼科植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb.et Zucc.的干燥根茎和根，春、秋二季采挖，除去须根，洗净，趁鲜切短段或厚片，晒干。分布于西北、华东、华中、华南及西南等地。虎杖具有利湿退黄，清热解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效。用于湿热黄疸，淋浊，带下，风湿痹痛，痈肿疮毒，水火烫伤，经闭，症瘕，趺打损伤，肺热咳嗽。

因此，以虎杖为原料，开发一种虎杖红油竹笋具有重要作用。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种虎杖红油竹笋的加工方法，味道好、营养价值高。

本发明的虎杖红油竹笋的加工方法，包括如下步骤

S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；

S2)漂煮；

S3)配料：包括制作红油配料和含有中药组合物的卤液；所述中药组合物按 重量份计由以下组分组成：虎杖30-50份、菟丝子20-40份、石斛20-35份、田七10-20份、野菊花10-30份；

S4)卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，30-50天后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。

本发明选择虎杖、菟丝子、石斛、田七、野菊花5种中药材进行组合，依据中药相生相克的原则，将这些药物有效组合，使得各药物功效产生协同作用，从而达到化痰止咳的目的。菟(tù)丝子，又名吐丝子、菟丝实、无娘藤、无根藤、菟藤、菟缕、野狐丝、豆寄生、黄藤子、萝丝子等，是一年生寄生草本植物，是一种生理构造特别的寄生植物。菟丝子含生物碱、蒽醌、香豆素、黄酮、甙类、甾醇、鞣酸、糖类等。黄酮类有：槲皮素(Quercetin)、紫云英甙、金丝桃甙(Hyperin)；甾醇类有：胆甾醇(Cholesterol)、菜油甾醇(Cam-pesterol)、β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stig-masterol)、β-香树脂醇(β-Amyrenol)。亦含微量元素如锶、钼、钙、镁、铁、锰、锌、铜等以及多种氨基酸(种子中的游离氨基酸和水解后的总氨基酸为5.3％，其中必需氨基酸的含量占42.8％)。中药菟丝子为双子叶植物药旋花科植物菟丝子、南方菟丝子、金灯藤等的种子，祖国医学认为，菟丝子味辛甘，性平，入肝、肾二经。具有补肾益精、养肝明目的功效。石斛，兰科植物之一，作为贵重的药材，主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿。在我国，大部分分布于西南、华南、台湾等地。作为药材或食材，其来源多为兰科多年生草本植物金钗石斛和铁皮石斛的新鲜或干燥茎；石斛作为珍贵的药材，具有益胃生津、驱解虚热，益精强阴等疗效。石斛中含有大量的石斛碱和多糖粘液质；其中，石斛碱有一定的止痛退热作用，与非那西丁相似但较弱；石斛多糖能增强机体免疫功能，并具有抗肿瘤活性。田七具有散瘀止血、消肿定痛、扩张血管、降低血压、改善微循环、增加血流量等功效，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症，促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞，双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力等作用；野菊花具有清心明目、疏风清热、清肿解毒之功效。

进一步，所述的中药组合物按重量份计由以下组分组成：虎杖40份、菟丝子30份、石斛30份、田七15份、野菊花20份。

进一步，所述红油配料采用色拉油、老姜、鲜大葱和辣椒面制成。

进一步，所述S2)漂煮时将已脱盐的笋片于95-100℃漂煮2-3分钟。

本发明的有益效果：本发明的虎杖红油竹笋的加工方法，包括S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；S2)漂煮；S3配料：包括制作红油配料和含有中药组合物的卤液；S4)卤制，将竹笋置入坛子里，然后在竹笋的表面上撒上一层花椒和味精，然后将坛口用塑料袋密封起来，30-50天后取出，将竹笋从坛子中取出后，倒入盆子当中，然后再加入配料并且搅拌均匀。本方法制作的虎杖红油竹笋味道佳、营养价值高。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明：本实施例的虎杖红油竹笋的加工方法，包括如下步骤

S1)原料处理：新鲜的竹笋用清水清洗干净，然后用刀将清洗干净的竹笋切成薄片；