[发明专利]一种碳锅兔肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种碳锅兔肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

兔肉的做法很多，但是碳锅兔肉的制作方法却不普遍，而且碳锅兔肉更讲究对食材的处理，现有的碳锅兔肉在食材制作和工艺上均有欠缺，导致碳锅兔肉的口感不佳。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种鲜香味美、营养丰富、不腻不燥并具有保健功能的碳锅兔肉的制作方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：

一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、蒜5～8、干红辣椒3～5、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油20～40、芝麻1～2、糖0.5～1.5；

二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；

三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；

四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；

五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；

六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。

进一步的，所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。

进一步的，所述步骤六食用时加入配菜。

更进一步的，所述配菜为土豆片、千张丝、山药片、豆芽、豆腐、粉丝、香菜的一种或几种组合。

本发明的有益技术效果是：在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，最后上锅，所烹制的兔肉闻起来香飘四溢，吃起来麻辣鲜香，软滑适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口，百吃不厌。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：

一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱18、姜7、蒜7、干红辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、鸡骨25、猪骨70、植物油35、芝麻1.2、糖1；

二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的；

三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加；