[发明专利]一种碳锅兔肉的制作方法

权利要求书

1.一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：

一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、蒜5～8、干红辣椒3～5、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油20～40、芝麻1～2、糖0.5～1.5；

二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；

三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；

四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；

五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；

六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。

2.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。

3.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述步骤六食用时加入配菜。

4.根据权利要求3所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：所述配菜为土豆片、千张丝、山药片、豆芽、豆腐、粉丝、香菜的一种或几种组合。

5.根据权利要求1所述的碳锅兔肉的制作方法，其特征在于：步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱18、姜7、蒜7、干红辣椒4、干花椒4、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、鸡骨25、猪骨70、植物油35、芝麻1.2、糖1。