[发明专利]一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、茨实粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同，目前市场上的粉丝多由绿豆或红薯制成，茨实具有健脾益肾、收敛止泻的功效，但由于其粘度低，市场上鲜有用茨实制作的粉丝。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝。

本发明采用的技术方案为，一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：

茨实粉38-45份

复合维生素0.5-0.8份

大豆软磷脂2-4份

纳豆18-20份

丝瓜180-200份

桃胶5-6份

猪皮胶18-20份

醋酸酯淀粉0.5-0.7份

粘米粉13-15份

磷酸盐0.1-0.15份

将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80-90目筛体后，得到磨浆液；

将茨实粉研磨至200-220目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3-5倍的苏打水溶液，加热至65-68℃，保温搅拌10-15min，搅拌速率为100-110r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180-200r/min的速率搅拌至温度升至98-100℃，得到搅拌物料；

向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为60-68r/min，持续搅拌至温度降至60-63℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；

将茨实粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。

其中，本发明使用苏打水溶液的浓度为3-5%。

本发明得到的茨实粉丝易消化，富含丰富的叶黄素，具有益胃健脾、解毒的功效，制得的粉丝色泽明亮，表面光滑，茨实粉经升温处理后，能够提高其凝胶强度、胶黏度，经过降温处理后能够提高其咀嚼性能，降低烹煮损失率，避免烹煮过程中出现糊化现象，经常规红薯粉丝试验标准验证，得到的茨实粉丝断条数≤1.5根，剪切应力为87g/mm，弹性系数≥21.03%。

具体实施方式

实施例1、一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：

茨实粉38份

复合维生素0.5份

大豆软磷脂2份

纳豆18份

丝瓜180份

桃胶5份

猪皮胶18份

醋酸酯淀粉0.5份

粘米粉13份

磷酸盐0.1份

将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过80目筛体后，得到磨浆液；

将茨实粉研磨至200目，与磷酸盐混合一同与磨浆液混合均匀，加入磨浆液体积3倍的苏打水溶液，加热至65℃，保温搅10min，搅拌速率为100r/min，搅拌后加入桃胶、醋酸酯淀粉、粘米粉继续升温，升温速率为4.5℃/min，升温过程中持续采用180r/min的速率搅拌至温度升至98℃，得到搅拌物料；

向搅拌物料中加入大豆软磷脂、猪皮胶进行降温搅拌，降温速率为2℃/min，搅拌速率为60r/min，持续搅拌至温度降至60℃，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到茨实粉丝；

将茨实粉丝放置在35℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将茨实粉丝放置在蒸汽下蒸制10s后，得到湿粉丝。

其中，本发明使用苏打水溶液的浓度为3%。

实施例2、一种具有调节肠胃功能的茨实粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：

茨实粉45份

复合维生素0.8份

大豆软磷脂4份

纳豆20份

丝瓜200份

桃胶6份

猪皮胶20份

醋酸酯淀粉0.7份

粘米粉15份

磷酸盐0.15份

将丝瓜去皮后与纳豆混合一同磨浆，过90目筛体后，得到磨浆液；