[发明专利]即食鸡蛋粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种即食鸡蛋粉，同时涉及一种即食鸡蛋粉的加工方法。

背景技术

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。出门在外比如出差或者旅游再或者上班时，一般以鸡蛋粉的形式获取鸡蛋，但是市场上的鸡蛋粉的口感不好，要么无蛋味，要么蛋腥味很足，令食用者无食欲。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种即食鸡蛋粉的制备方法，本发明通过对鸡蛋进行清洗消毒、浸泡入味和混合等操作，解决了鸡蛋粉有腥味或无蛋味的问题。

本发明再有一个目的是提供一种即食鸡蛋粉，本发明的鸡蛋粉颗粒均匀，溶解性好，适于即食。

本发明提供的技术方案为：

一种即食鸡蛋粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗消毒：取鸡蛋使用清水冲洗1-2min，之后采用体积百分比为75％的食用酒精溶液浸泡5～8min，然后放入pH为6的贝壳碳酸钙溶液中浸泡1min，再使用质量体积浓度80-100ppm的乳酸链球菌素溶液浸泡10～15min，最后使用清水冲洗2～3min；

步骤二、浸泡入味：将步骤一中得到的鸡蛋依次进行如下处理：首先放入质量体积浓度为10％～20％的艾蒿溶液中浸泡10～20min，之后放入枇杷籽茶水中浸泡15～20min；

步骤三、分离：将经过步骤二处理过的鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，之后利用均质机将壳内物质进行机械分散；

步骤四、混合：以重量份计，取食盐2～5份、海带丝3～8份、山药10～15份、猪肉10～15份、紫菜丝5～15份、冰糖20～30份和鸡内金10～20份，一起粉碎为200目以下的颗粒并混合均匀，得到混合颗粒，之后再次利用均质机将步骤三中得到的壳内物质100～150份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液；以及，

步骤五、造粒：将混合料液转入喷雾流化床造粒机中进行造粒，制得颗粒为200目以下的鸡蛋粉颗粒。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，在所述步骤五之后还包括：步骤六、将经过步骤六制备得到的鸡蛋粉使用紫外线杀菌15～20min后，再进行加氮包装。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤二中，所述艾蒿溶液的制备方法为：取10～20g艾蒿粉碎后加水配制成1000ml溶液，所述艾蒿溶液与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤二中，所述枇杷籽茶水为取10～15g枇杷籽置于1L沸水中泡制15min后得到，所述枇杷籽茶水与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述混合料液转入所述喷雾流化床造粒机的速率为18ml/min。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的进风口的温度为150～170℃。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的出风口的温度为70～80℃。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，取所述食盐3份、海带丝5份、山药12份、猪肉12份、紫菜丝10份、冰糖25份和鸡内金15份。

优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，取所述壳内物质125份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液。

一种即食鸡蛋粉，所述鸡蛋粉由任一所述的方法制备得到。

本发明至少包括以下有益效果：