[发明专利]一种刺梨醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种刺梨醋饮料及其制备方法。

背景技术

刺梨属蔷薇科多年生落叶小灌木，我国特产，主产于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地，近些年已北移河南栽植成功。刺梨树高1.5-2.5米，树冠1-1.5米，树体呈褐色，3月中旬萌芽，茎叶繁茂，叶边缘羽裂，背面密生针刺，丛生与分枝性强，周身长刺，刺对生于叶之茎部。4-8月份枝交替开花，花与月季类似，花径6-7厘米，根据品种不同花色有粉红、紫红、黄、白等，7月挂果，8月下旬开始成熟。成熟果实为金黄色，呈扁平球型(似灯笼)，密生淡黄色小刺，直径2-4厘米，可鲜食，有浓郁香味，果肉质脆，稍有酸涩味，可加工果汁，制作食品，晒干可泡水当茶饮用。

刺梨营养丰富，维生素C、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称。特别是维生素C，100克鲜果维生素C含量3500毫克，相当于苹果的500倍，柑橘的100倍，葡萄的600倍，梨的200倍，猕猴桃的10倍。100克刺梨鲜果含超氧化物歧化酶2100个活力单位，维生素P(E)2900毫克，刺梨还含有铁、硒、锌、胡萝卜素等。刺梨的蛋白质含量为15.6％，含有14种氨基酸，其中5种是人体不能合成而必须的。

因刺梨的保健性能好，我国很重视其开发利用，目前在南方已开发出刺梨汁、刺梨果酱、刺梨果品、刺梨果脯、刺梨酒、香滨、罐头、刺梨香果等。然而，由于刺梨本身口感酸涩，其中含有的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶等成分的稳定性较差，不易被人体吸收利用，上述刺梨产品并不能有效解决上述问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种高营养、低成本的刺梨醋饮料及其制备方法。本发明所述的刺梨醋能够有效改变刺梨本身口感酸涩的缺点，并增加其中的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性，减少刺梨果汁营养价值的损失。

本发明所采用的技术方案为：

一种刺梨醋饮料，其采用如下原料制备而成：刺梨、葡萄糖、牛肉膏、酵母膏、蛋白胨、食用酒精、醋酸杆菌、白砂糖、葡萄酒活性干酵母。

所述的刺梨醋饮料的制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取0.5-2重量份葡萄糖、0.2-0.4重量份牛肉膏、0.6-0.8重量份酵母膏、0.8-1.2重量份蛋白胨，加90-98重量份水搅拌溶解得到第一混合体系，高温灭菌15-25min，冷却至30-32℃后再加入90-95vol％食用酒精，控制所述95vol％食用酒精与所述第一混合溶液体系的体积比为5:100-7:100，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，将醋酸杆菌接种到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养36-60小时即得醋酸杆菌种子液；

(2)将刺梨洗净，加1-1.5倍质量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣两部分，向刺梨汁中加入白砂糖将刺梨汁含糖量调节为4.1-12g/L，之后按照0.05-0.2wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得刺梨汁酵母发酵液；

(3)将刺梨渣加入10-12倍质量30vol％的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6vol％后得刺梨渣浸液；

(4)将刺梨汁酵母发酵液与刺梨渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀得到第二混合体系，按10-12wt％的接种量向所述第二混合体系中接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

所述的刺梨醋饮料的制备方法，其包括以下步骤：

(1)称取1重量份葡萄糖、0.3重量份牛肉膏、0.7重量份酵母膏、1重量份蛋白胨，加95重量份水搅拌搅拌溶解得到第一混合体系，121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再加入95vol％食用酒精，控制所述95vol％食用酒精与所述第一混合溶液体系的体积比为6:100，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，将醋酸杆菌接种到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；

(2)将刺梨洗净，加1倍质量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣两部分，在刺梨汁中加入白砂糖将刺梨汁含糖量调节为4.1-12g/L，之后按照0.1wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得刺梨汁酵母发酵液；