[发明专利]一种刺梨醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨醋饮料，其特征在于，采用如下原料制备而成：刺梨、葡萄糖、牛肉膏、酵母膏、蛋白胨、食用酒精、醋酸杆菌、白砂糖、葡萄酒活性干酵母。

2.权利要求1所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取0.5-2重量份葡萄糖、0.2-0.4重量份牛肉膏、0.6-0.8重量份酵母膏、0.8-1.2重量份蛋白胨，加90-98重量份水搅拌溶解得到第一混合体系，高温灭菌15-25min，冷却至30-32℃后再加入90-95vol％食用酒精，控制所述食用酒精与所述第一混合溶液体系的体积比为5:100-7:100，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，将醋酸杆菌接种到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养36-60小时即得醋酸杆菌种子液；

(2)将刺梨洗净，加1-1.5倍质量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣两部分，向刺梨汁中加入白砂糖将刺梨汁含糖量调节为4.1-12g/L，之后按照0.05-0.2wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得刺梨汁酵母发酵液；

(3)将刺梨渣加入10-12倍质量30vol％的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6vol％后得刺梨渣浸液；

(4)将刺梨汁酵母发酵液与刺梨渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀得到第二混合体系，按10-12wt％的接种量向所述第二混合体系中接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

3.根据权利要求2所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取1重量份葡萄糖、0.3重量份牛肉膏、0.7重量份酵母膏、1重量份蛋白胨，加95重量份水搅拌搅拌溶解得到第一混合体系，121℃灭菌20分钟，冷却至30-32℃后再加入95vol％食用酒精，控制所述95vol％食用酒精与所述第一混合溶液体系的体积比为6:100，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，将醋酸杆菌接种到液体培养基中，在30-32℃、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；

(2)将刺梨洗净，加1倍质量的清水榨汁后得刺梨汁和刺梨渣两部分，在刺梨汁中加入白砂糖将刺梨汁含糖量调节为4.1-12g/L，之后按照0.1wt％的添加量添加葡萄酒活性干酵母，在25-27℃条件下厌氧发酵4-5天得刺梨汁酵母发酵液；

(3)将刺梨渣加入10倍质量30vol％的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4-5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5-6％后得刺梨渣浸液；

(4)将刺梨汁酵母发酵液与刺梨渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀得到第二混合体系，按10wt％的接种量向所述第二混合体系中接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

4.根据权利要求2所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高温灭菌的温度为120-125℃。

5.根据权利要求2或3所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述食用酒精的加入采用无菌吸管进行。

6.根据权利要求2或3所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，采用接种环将所述醋酸杆菌接种到液体培养基中。

7.根据权利要求6所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述醋酸杆菌的接种量为一环。

8.根据权利要求2或3所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤

(4)中，在接种醋酸杆菌种子液之前，向所述第二混合体系中还以0.01-0.02wt％添加量添加甲基乙二醛。

9.根据权利要求8所述的刺梨醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，进行所述调配时，添加柠檬酸、柠檬酸钠、香醋香精、焦糖色素和蜂蜜中的一种或几种。