[发明专利]一种速冻黄秋葵的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻黄秋葵的制备方法。

背景技术

黄秋葵，俗名羊角豆，锦葵科秋葵属植物。一年生草本，茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。

黄秋葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。

叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素；能提取油脂和蛋白质；具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；种子含油约15-20％，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。

黄秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶、牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

黄秋葵营养丰富深受消费者喜爱，但新鲜黄秋葵不易储藏，常温下24小时豆荚就会发黄、变质。为了延长黄秋葵的保存时间，目前有采用速冻方法对黄秋葵产品进行处理后再保存的技术。但传统的速冻黄秋葵的加工法方法易使黄秋葵成品变色，食用口感差。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种在制备过程中较好的保持黄秋葵的色泽和食用口感，使有益成分损失降低到最小，且卫生指标达到国家标准的速冻黄秋葵及其制备方法。

本发明的一种速冻黄秋葵的制备方法，是通过以下技术方案实现的：

一种速冻黄秋葵的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

漂烫：将清洗后的黄秋葵漂烫杀青，所述漂烫温度为92℃～95℃，时间为50～60秒，所述漂烫液以水、食盐按重量比为水：食盐＝100：0.45～0.50配制而成；

冷却:将漂烫后的黄秋葵迅速用水喷淋降温，然后送入10～25℃的水冷却机中冷却至黄秋葵的中心温度为30℃以下，之后送入0～10℃的冰水冷却机中快速冷却，使黄秋葵中心温度迅速降至15℃以下，所述冰水冷却机中的冰水添加有次氯酸钠溶液，冰水中次氯酸钠浓度为50～150ppm；

沥水：将冷却后的黄秋葵采用机械振动和鼓风的方式进行沥水处理；

速冻：将沥水后的黄秋葵平摊于流态床单体速冻机中进行单体速冻，速冻温度为-25℃～-35℃，速冻时间为10～18分钟。

进一步的，所述速冻步骤之后还包括如下步骤：

预存：将速冻后的黄秋葵装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，预存温度为-22℃～-25℃,预存时间为22～24小时；

包装：将预存处理后的黄秋葵在-1℃～-5℃下计量包装，即得成品速冻黄秋葵。

其中，所述装袋后的冷藏温度为-15℃～-20℃。

作为优选，所述预存、包装步骤的完成时间分别为15分钟以下。

作为优选，所述包装步骤还包括对预包装黄秋葵中的不合格品、异物进行分拣，对包装完成的成品进行金属探测检验。

进一步的，在漂烫步骤之前还包括如下步骤：

挑选：将采收后的黄秋葵进行挑选、分级处理，去除有病虫害、霉烂及严重畸形、锈斑的黄秋葵；

驱虫：将挑选后的黄秋葵放入食盐水中侵泡20～25分钟驱虫，所述食盐水以水、食盐、V_C按重量比为：水：食盐：V_C＝100:2.0～2.2:0.12～0.20配制而成；

去蒂：将驱虫后的黄秋葵蒂头切除；

护色：将去蒂后的黄秋葵在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为5～10分钟，护色液以水、D-异抗环血酸钠、氯化钙按重量比为水：D-异抗环血酸钠：氯化钙＝100：0.06～0.10：0.20～0.25配制而成。

清洗：将护色后的黄秋葵采用气泡清洗机或高压清洗机进行清洗。

作为优选，所述去蒂后黄秋葵的存放时间为0～6小时。

一种速冻黄秋葵，其特征在于，所述速冻黄秋葵采用上述任一项所述的制备方法制备得到。

有益效果

采用本发明的速冻黄秋葵的制备方法制备得到的黄秋葵，呈深绿色，色泽一致，单体不粘连，大小均匀，细菌菌落总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(个/100克)＜3。