[发明专利]一种枇杷叶保健茶的配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉保健茶，尤其是由枇杷叶制作的保健茶。

背景技术

枇杷叶为蔷薇科植物枇杷的叶子，是一味常用中药，收载于历版《中国药典》供中医临床使用。具有清肺化痰、止咳、降逆止呕、抗炎、抗肿瘤等功效，对肺热咳喘和肾小球肾炎、荨麻疹、湿疹及高血糖等病症也具有较好疗效。近年来，在枇杷叶的医药用途之外，人们也开始关注枇杷叶功能食品的开发，越来越多的功能食品问世，相关的专利和文献研究也在逐年增多。

目前对枇杷叶保健茶的开发主要有两种，一种是以枇杷叶为原料，经摘采、分拣、清洗、杀青、揉捻等工艺加工而成。如专利CN104322833A《一种枇杷叶茶的加工方法》、专利CN104705460A《一种枇杷叶茶及其加工方法》和专利CN104171169A《一种野枇杷叶茶的制备方法》中，都是以单一的枇杷叶为原料，经加工工艺制备而成的保健茶，这些保健茶具备枇杷叶的一些保健功效；但成分单一，疗效和口感方面都有一定的缺陷。另一种是以枇杷叶为主要原料，复配其他药食同源材料，如荷叶、姜片、甘草、橘皮等，经干燥、粉碎、混合等工艺加工而成。如专利CN104543197A《一种含枇杷叶的凉茶及其制备方法》、专利CN103719311A《一种枇杷叶胃热保健茶》和专利CN100366177C《一种枇杷叶保健茶》中，这些复方枇杷叶保健茶虽然添加了其他几种材料，功效方面有所提升，但同样存在口感欠佳的问题。这是因为具有功效的枇杷叶是选自积累有效成分较多老叶，但这种叶子角质层较厚、细胞壁厚（细胞壁的主要成分是纤维素）、革质化较严重、叶脉较粗、粗纤维较多，将经过简单的揉捻甚至蜜炙等方法都无法使枇杷叶的纤维分解，细胞壁包裹着细胞的内容物浸出量较少。

发明内容

本发明的目的在于克服上述枇杷叶制品中存在的缺陷，提供一种既不影响枇杷叶本身的风味，口感好，又具有营养价值的枇杷叶保健茶及其制作工艺。

本发明所采用的技术方案为一种枇杷叶保健茶的配方，其要点在于，按重量份数配制为：发酵枇杷叶84-90份，其余辅料占10-16份。本发明产品配方辅料分别针对风热咳嗽、风寒咳嗽和秋燥咳嗽三类。

具体有以下三种：1、针对风热咳嗽：按重量份数配制：发酵枇杷叶85-90份、白茅根1-4份、白菊1-4份、川贝母1-4份、薄荷1-4份，以上各物质可以灵活组成重量百分比之和为100%。2、针对风寒咳嗽：发酵枇杷叶84-90份、生姜粉1-4份、淡竹叶1-4份、紫苏1-4份、甘草1-4份，以上各物质可灵活组成重量百分比之和为100%。

3、针对秋燥咳嗽：发酵枇杷叶84-90份、桑叶1-4份、百合1-4份、北沙参1-4份、薄荷1-4份，以上各物质可灵活组成重量百分比之和为100%。

上述发酵枇杷叶的制作过程为：选用新鲜的老枇杷叶，洗净，切成宽0.5-1.5cm的条状或1.5cm²左右的圆形、方形状，经过微波低温真空烘干处理，将烘干好的枇杷叶按料水比例为1:1.1～1:1.5混合后装入无色、透明的、符合国家环保级标准且耐高温、高压的容器中并封口，将装入容器的枇杷叶经120-125℃，压力为0.11Mpa，高温高压灭菌1-1.5h左右，灭菌后冷却至室温，在经过消毒的超净工作台上，按照无菌操作方法，将食药用菌菌种接入已冷却至室温的枇杷叶培养基中，避光、通风培养，培养温度按不同的菌种设定，范围在20-26℃，至菌丝封住瓶底即可。

食药用菌不仅营养丰富，还具有多种抗病治病的药用保健价值，能提高人体的免疫功能。食药用菌在新陈代谢过程中会产生一系列分解纤维素、半纤维素和木质素的酶类，在本发明产品中食药用菌能使枇杷叶的粗纤维充分降解，能增加泡茶时枇杷叶中内容物的浸出量，汤色更浓郁。

经过上述发酵处理过的枇杷叶，除了能保持枇杷叶本身的基本成分外，还获得了食药用菌菌丝体，在营养功效方面有很好的互补性，有协同作用的保健功效。

经过试验，在枇杷叶培养基上可以接种的菌种为灵芝、松杉灵芝、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、蛹虫草、猴头菇等食药用菌的菌种，经培养，得到相应的含有食药用菌菌丝的枇杷叶保健茶。

本发明是以经处理过的枇杷叶为发酵底物来获得含有食药用菌菌丝的枇杷叶保健茶，目前尚未见报道。以枇杷叶接入灵芝菌种为例，经发酵后的枇杷叶植物纤维被降解，其浸出物含量会大大提高，是枇杷叶与灵芝的有机结合。食药用菌生物发酵的枇杷叶保健茶口感润滑顺口，有淡淡的枇杷叶香和特殊的菌香。