[发明专利]一种从猪血球中制备脱色脱苦蛋白肽的方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种从猪血球中制备脱色脱苦蛋白肽的方法。

背景技术

国外畜禽血液利用的历史比较长,已经获得许多成功。而我国很久以来对血液的认识与利用是脱节的,即有足够的认识,但没有充分的利用。一方面给予血液很高的评价,认为血液具有较高的营养保健作用,而另一方面,由于受诸多因素的限制,对畜禽血液的利用还很不完善,致使大量宝贵的畜禽血液资源浪费,并且造成环境污染。近几年来血液的利用取得很大进展,相继出现了许多重大科研成果,使血液利用的经济效益和社会效益大幅度提高。虽然对血红蛋白水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注,但是由于其所含血红素的颜色及腥味,在食品中加入少量也会使食品呈暗棕色并有异味,影响感官质量,因此,限制了血细胞的利用,因此当前对猪血蛋白脱色研究具有重大意义。

为改善食品的某种特性，蛋白肽常用在许多营养品中或作为风味添加剂。但是，在制取蛋白肽的过程中，食品蛋白酶解以后，风味和口感经常发生改变，经常产生各种不同程度的苦味。猪血球的不溶蛋白，经蛋白酶处理修饰以后，虽然提高了它们的可溶性、热稳定性和在酸性环境下的抗沉淀特性，但同时他们的水解产物却产生了苦味，影响了其使用。苦味随蛋白的酶解程度增大而加深，导致蛋白广泛水解，苦味肽的形成。苦味的形成引起蛋白肽的风味缺陷，限制了蛋白肽的应用。因此，减少、阻止及去除蛋白质水解物的苦味，成为当今研究的的重要课题。

微生物中的乳酸菌和酵母菌是两种益生菌，目前已广泛应用于食品、医药、以及饲料等行业。乳酸菌可以调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细茵的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力。主要功能有：维护肠内微生态平衡保持胃肠道菌群的最佳优势组合，通过自身及产生代谢物抑制致病细菌的生长，改善胃肠道内微生态平衡，可有效预防各种肠胃疾病；抗肿瘤作用，可以预防亚硝胺引起的肿瘤，可使肿瘤的发病率减少；增强免疫系统的功能，双歧杆菌能激活与免疫有关的淋巴细胞及巨噬细胞，从而增强吞噬细胞活力；营养作用：乳酸菌能合成B族及其它的一些维生素，改善人体的维生素代谢，并可促进维生素D、铁和钙离子的吸收，从而促进体内的新陈代谢；抑制内毒素的产生，从而减少肠道中内毒素和尿毒素的含量，改善肝病患者的症状；抗衰老作用：在双歧菌体内还有NAD-氧化还原酶和过氧化物酶、SOD，可抗衰老；促进肠道蠕动，防止便秘，消除口臭；能降解胆固醇和血脂，有效抑制胆固醇过高引起的疾病。

酵母菌具有很丰富的营养价值，主要是因为酵母菌体是单细胞真核微生物，主要由碳、氢、氧、氮、磷及微量矿质元素组成，酵母还含有氨基酸、多肽和蛋白质，维生素和辅酶类，多糖和海藻糖等，这些营养成分对机体有很好的保健作用，可以消除人类的氧自由基，维持视力，增进食欲，调节免疫，增强抵抗力，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。酵母菌生成物和能促进胆固醇代谢功能的亚油酸具有同样效力，对造成心脏病、高血压、动脉硬化等疾病原因的脂肪具有代谢和抑制作用。因此，酵母菌在调节菌群失调，提高机体免疫力的同时，对抑制血脂升高、预防心脑血管病的发生和发展，具有积极的保健作用。另外酵母菌可抑制有害菌群的生长，生成维生素，促进钙和乳糖的吸收，排除和分解致癌物质，防御致病菌的感染，降低胆固醇，降低高血压，治疗便秘和腹泻。

发酵蛋白肽具有以下功能：可以调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细菌的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力；维护肠内微生态平衡保持胃肠道菌群的最佳优势组合，通过自身及产生代谢物，抑制致病细菌的生长，改善胃肠道内微生杰平衡，可有效预防各种肠胃疾病；抗肿瘤作用，可以预防亚硝胺引起的肿瘤，可使肿瘤的发病率减少、增强免疫系统的功能。营养作用：乳酸菌能合成B族及其它的一些维生素，改善人体的维生素代谢，并可促进维生素D、铁和钙离子的吸收，从而促进体内的新陈代谢；抑制内毒素的产生，从而减少肠道中内毒素和尿毒素的含量，改善肝病患者的症状。抗衰老作用：在双歧菌体内还有NAD-氧化还原酶和过氧化物酶、SOD，可抗衰老；促进肠道蠕动，防止便秘，消除口臭；能降解胆固醇和血脂，有效抑制胆固醇过高引起的疾病。增进食欲，调节免疫，增强抵抗力；另外酵母菌可抑制有害菌群的生长，生成维生素，促进钙和乳糖的吸收，排除和分解致癌物质，防御致病菌的感染。

由于猪血酶解形成的蛋白肽疏水性碎片，此类营养物具有一般蛋白肽的令人不悦的苦味，难以口服使用。当消费者由于该组合物的感官性较差而拒绝服用该营养物时，则无法达到需要的生物学结果。因此，提供既具有酶解蛋白肽营养特性又具有可耐受的物理和感官性质对拓展产品的应用具有重要意义。