[发明专利]一种芦笋罐头配方的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头的制作方法，具体涉及一种芦笋罐头配方的制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。

芦笋营养含量高，抗氧化性强，现在的罐头生产环节普遍简陋，如何涉及一种简单易行的制备方法，成为了现有技术发展的方向。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种芦笋罐头配方的制备方法，通过简单的步骤，完成罐头的生产

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种芦笋罐头配方的制备方法，其特征在于，包括芦笋、2.3％食用氯化钠、1.2-1.3％柠檬酸；

该方法包括以下步骤：

(1)筛选备料：选择生长期为4-6个月的芦笋，筛选外表完整无破损的，进行初步清洗；

(2)将清洗好的芦笋去皮，再次清洗和切块，并加入酸度为0.52－1.3‰，温度90－97℃的热水中进行预煮，时间为30-12秒；

(3)将煮制后的芦笋捞出，放入流动的冷水中冷却；

(4)将冷却后的芦笋杀菌封装。

所述步骤(4)封装真空度为0.035－0.050MPa。

所述杀菌具体公式为：

370#/314#/212：15′--14′/116℃反压冷却

1700ml：15′--10′/127℃反压冷却

720#、580#：15′--16′/116℃反压冷却

1010ml：15′--18′/116℃反压冷却

9121#、8160#：10′--16′/118℃

667#、5133#：10′--12′/118℃反压冷却

7116#：10′--14′/118℃反压冷却

15173#：15′--18′/121℃反压冷却。

有益效果：本发明提供的一种芦笋罐头配方的制备方法，能够有效保持芦笋的新鲜，不含任何添加剂，味道鲜美，制备过程干净，简单。

具体实施方式

一种芦笋罐头配方的制备方法，其特征在于，包括芦笋、2.3％食用氯化钠、1.2-1.3％柠檬酸；

该方法包括以下步骤：

(1)筛选备料：选择生长期为4-6个月的芦笋，筛选外表完整无破损的，进行初步清洗；

(2)将清洗好的芦笋去皮，再次清洗和切块，并加入酸度为0.52－1.3‰，温度90－97℃的热水中进行预煮，时间为30-12秒；

(3)将煮制后的芦笋捞出，放入流动的冷水中冷却；

(4)将冷却后的芦笋杀菌封装。

所述步骤(4)封装真空度为0.035－0.050MPa。

所述杀菌具体公式为：

370#/314#/212：15′--14′/116℃反压冷却

1700ml：15′--10′/127℃反压冷却

720#、580#：15′--16′/116℃反压冷却

1010ml：15′--18′/116℃反压冷却

9121#、8160#：10′--16′/118℃

667#、5133#：10′--12′/118℃反压冷却

7116#：10′--14′/118℃反压冷却

15173#：15′--18′/121℃反压冷却。

本发明提供的制备方法能够有效保持芦笋的新鲜，不含任何添加剂，味道鲜美，制备过程干净，简单。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。