[发明专利]一种可食性香肠包装膜

说明书

技术领域：

本发明涉及包装材料技术领域，具体涉及一种可食性香肠包装膜。

背景技术：

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。

为了保存香肠的独特风味，在储存时常常需要在其表面包裹一层包装膜。在进行长时间放置后，由于油脂等物质的渗出，香肠表面会粘附在包装膜上，这样在进行拆封时会出现包装膜破裂、撕不净或连带部分香肠被剥离的现象。针对这一现象，本公司开发出一种可食性香肠包装膜。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种阻氧性、防渗性好且食用安全的可食性香肠包装膜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种可食性香肠包装膜，由如下重量份数的原料制成：

大豆蛋白80-90份、预胶化淀粉20-25份、酵母粉13-18份、椰子粉13-18份、中药提取物10-15份、胡麻胶10-15份、环氧大豆油10-15份、食用碳酸钙7-12份、山梨酸6-10份、阿魏酸6-10份、纳米滑石粉5-8份、纳他霉素3-6份、棕榈油12-15份、乙醇30-35份、水200-300份；

其制备方法如下：

(1)先将预胶化淀粉和椰子粉加入乙醇中，加热至40-50℃保温搅拌15-20min，然后加入胡麻胶和环氧大豆油，继续保温搅拌10-15min，即得物料I；

(2)向大豆蛋白中加入酵母粉、棕榈油和纳米滑石粉，加热至70-80℃保温翻炒10-15min，然后连同阿魏酸加入水中，混合物于超声频率40kHz、功率100W下超声处理15-20min，再经浓缩、烘干后粉碎成粉末，即得物料II；

(3)将物料I和物料II加入球磨机中，球磨至细度小于0.1mm，再加入中药提取物、食用碳酸钙、山梨酸和纳他霉素，混合均匀后在1500-3500r/min下均质3-5min，在真空度0.095MPa下真空脱气，然后在不锈钢制模器中制模，于80-100℃下干燥45-60min，最后揭膜即得成品。

所述大豆蛋白使用前需要经过预处理，其处理方法为：先将大豆蛋白分散于2-3倍量水中，再加入转谷氨酰胺酶，混合均匀后于超声频率40kHz、功率100W下超声处理25-30min，然后加入0.05倍量马来酸酐，混合物于微波频率2450MHz、功率800W下微波处理15min，最后经浓缩、烘干后粉碎成粉末。

所述中药提取物由如下重量份数的原料制成：银杏叶30-35份、梧桐子15-20份、陈皮15-20份、甘草13-17份、柚子皮12-16份、花椒叶10-15份、稻芽10-15份、细辛7-12份、柠檬草7-12份、啤酒花5-10份、白屈菜5-10份、丁香3-6份，其制备方法为：先将陈皮、甘草和稻芽麸炒至有香味逸出，再与银杏叶、梧桐子、细辛和白屈菜一起加入3-5倍量水中，浸泡1-2h后于微波频率2450MHz、功率800W下微波提取15min，然后加入柚子皮、花椒叶、柠檬草、啤酒花和丁香，继续微波提取10min，过滤，所得滤液经浓缩成膏体后送入冷冻干燥机，最后粉碎成粉末。

所述转谷氨酰胺酶用量为每克大豆蛋白使用2500-3000U。

本发明的有益效果是：本发明以大豆蛋白为主要原料，经预处理后与其他多种助剂共同作用制得包装膜，该包装膜无毒无害，可连同香肠一起食用，并且阻氧性和防渗性好，其中添加的中药提取物具有健胃消食、抗氧化和防腐作用，提高了食用价值，且有利于延长香肠的保质期。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

(1)先将20份预胶化淀粉和15份椰子粉加入30份乙醇中，加热至45-50℃保温搅拌15min，然后加入10份胡麻胶和12份环氧大豆油，继续保温搅拌10min，即得物料I；

(2)向85份大豆蛋白中加入13份酵母粉、12份棕榈油和5份纳米滑石粉，加热至75-80℃保温翻炒15min，然后连同6份阿魏酸加入250份水中，混合物于超声频率40kHz、功率100W下超声处理20min，再经浓缩、烘干后粉碎成粉末，即得物料II；