[发明专利]一种午餐肉罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉60～70份，玉米淀粉2～8份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，I+G0.05～0.08份，复合磷酸盐0.01～0.03份，魔芋胶0.1～0.3份，卡拉胶0.05～0.1份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，洋葱0.02～0.05份，姜粉0.01～0.015份，甜菜红0.005～0.01份，L-抗坏血酸0.002～0.005份；所述肉为鸡肉、猪肉、牛肉中的至少一种。

2.如权利要求1所述的午餐肉罐头，其特征在于：所述复合磷酸盐为三聚磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐、磷酸三钠、磷酸氢二钠中的至少两种。

3.如权利要求1所述的午餐肉罐头，其特征在于：所述辣椒粉的细度为60～80目。

4.如权利要求1所述的午餐肉罐头，其特征在于：所述洋葱为红皮洋葱。

5.如权利要求1所述的午餐肉罐头，其特征在于：所述香辛料为八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例为4:2:1。

6.如权利要求5所述的午餐肉罐头，其特征在于：所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的细度为80～100目。

7.如权利要求1～6任一项所述的午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.原料预处理

将新鲜或解冻后的肉，用清水进行清洗后，切成50～200g的小块，备用；

B.腌制

将步骤A预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制；

C.斩拌

将步骤B腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋胶、卡拉胶、辣椒粉、香辛料、洋葱、甜菜红、L-抗坏血酸加入到斩拌机中进行斩拌均匀；

D.将步骤C斩拌好的原料进行灌装，灌装后经灭菌即可。

8.如权利要求7所述的午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述腌制的时间为18～36h，腌制温度为0～5℃。

9.如权利要求7所述的午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4～6℃，斩拌时间为6～8min，斩拌机的真空度低于0.05MPa。

10.如权利要求7所述的午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述灭菌的温度为118～125℃，灭菌时间为3～5min。