[发明专利]一种紫薯全粉面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种紫薯全粉面包及其制作方法。

背景技术

食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高；竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，既能提高机体的免疫抗病能力，又能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；核桃具有破血祛瘀、润燥滑肠、补虚强体提供营养、消炎杀菌，养护皮肤的作用。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种味道鲜美，且具有一定养生保健功效的紫薯全粉面包。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种紫薯全粉面包，由以下重量份原料组成：面粉200-300份、干酵母5-10份、竹荪20-30份、紫薯30-40份、核桃粉15-20份、白砂糖40-50份、银耳10-15份、奶粉5-10份、龙虾壳粉10-20份、菊花5-10份和水适量；

一种紫薯全粉面包，优选方案包括以下重量份：面粉300份、干酵母 10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量；

一种紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步骤：

(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；

(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；

(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；

(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；

(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发酵室内进行第一次发酵，发酵室室温25～29℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在25～29℃，发酵时间3～4小时，面团发酵至第一次发酵前体积的4～5倍；

(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；

(7)将步骤(6)中的面团进行第二次发酵，加入剩余原料，混合均匀，切块，放入烤箱中烘干，出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30℃-40℃，包装；

其中，所述步骤(4)中的搅拌速度15-30转/分钟，所述步骤(6)中的搅拌速度为30-60转/分钟。

本发明的有益效果是：

1、本发明添加竹荪，其中竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，而且竹荪又能够保护肝脏；

2、本发明添加紫薯，能够提供人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素， 对身体起到保健作用；

3、本发明通过加入龙虾壳粉，这样增加产品的钙含量，便于缺钙人群进行补钙；

4、本发明通过加入银耳，从而提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，而且银耳还能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；

5、本发明通过两次搅拌和发酵的方式，可以保证产品能够柔软，扩大产品的食用人群。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种紫薯全粉面包，包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量；

一种紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步骤：

(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；

(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；

(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；

(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；

(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发 酵室内进行第一次发酵，发酵室室温25℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在25℃，发酵时间3小时，面团发酵至第一次发酵前体积的4倍；

(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；