[发明专利]一种紫薯全粉面包及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯全粉面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：面粉200-300份、干酵母5-10份、竹荪20-30份、紫薯30-40份、核桃粉15-20份、白砂糖40-50份、银耳10-15份、奶粉5-10份、龙虾壳粉10-20份、菊花5-10份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯全粉面包，其特征在于，包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹荪30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、银耳15份、奶粉10份、龙虾壳粉20份、菊花10份和水适量。

3.根据权利要求1或2所述的一种紫薯全粉面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将先将干竹荪菌用温水泡发,洗净挤干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留着备用；

(2)将紫薯切条，晒干，然后碾成粉末，和龙虾壳粉和核桃粉混合；

(3)将菊花与水混合加热，最后过滤得到溶液；

(4)将面粉、步骤(1)、步骤(2)中的混合料倒入搅拌缸中进行混合，然后加入水和干酵母，搅拌制成面团；

(5)将面团温度控制在25℃，然后将面团放入发酵箱，发酵箱置于发酵室内进行第一次发酵，发酵室室温25～29℃，湿度75％，发酵箱的温度控制在25～29℃，发酵时间3～4小时，面团发酵至第一次发酵前体积的4～5倍；

(6)将面团放入搅拌缸内部，倒入步骤(3)中溶液和剩余其他原料，继续搅拌；

(7)将步骤(6)中的面团进行第二次发酵，加入剩余原料，混合均匀， 切块，放入烤箱中烘干，出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30℃-40℃，包装。

4.根据权利要求3所述的一种紫薯全粉面包的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的搅拌速度15-30转/分钟，所述步骤(6)中的搅拌速度为30-60转/分钟。