[发明专利]一种柠檬豆薯香脆片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种柠檬豆薯香脆片的制作方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。

新鲜的豆薯不易贮藏，用于加工成柠檬豆薯香脆片可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种柠檬豆薯香脆片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的豆薯为原料、辅以适量柠檬浆、玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉和植物油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；

（3）热烫：将洗净的豆薯放入开水中，加入适量柠檬浆，浸煮10-20分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.5-4.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分；

（5）成型：将脱水后的豆薯切成薄片备用；

（6）混合粉拌制：先将玉米粉、蛋白糖粉、藕粉、土枸杞粉、桑叶粉按5∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，再将豆薯片∶混合粉=3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；

（7）油炸：将拌好混合粉的豆薯片放入油温160-180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，表面淋上一层柠檬糖浆；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，带有果香，酸甜酥脆，具有豆薯清香鲜美的风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；

（3）热烫：将洗净的豆薯放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的豆薯放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干豆薯所含水分；

（5）成型：将脱水后的豆薯切成片备用；

（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将豆薯片∶混合粉=4∶1的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；

（7）油炸：将拌好混合粉的豆薯片放入油温220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

实施例2：

一种柠檬豆薯香脆片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无虫病害、无损伤、大小均匀、表面光滑的鲜豆薯作原料；

（2）清洗：将采摘的鲜豆薯除杂、清水洗净后去皮，沥干；

（3）热烫：将洗净的豆薯放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的豆薯放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干豆薯所含水分；

（5）成型：将脱水后的豆薯切成片备用；

（6）混合粉拌制：由金荞麦粉、山药粉、菱角粉、甘草液、蛋清按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将豆薯片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好豆薯片；

（7）油炸：将拌好混合粉的豆薯片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，拌入适量的玫瑰香精；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。