[发明专利]一种火龙果果皮乳酸发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以火龙果果皮为主要原料，利用乳酸菌发酵制备的饮料及其制备方法，属于发酵食品及农副产品增值利用领域。

背景技术

火龙果，为仙人掌科量天尺属果用栽培作物；【拉丁学名】HylocereusundulatusBritt.；【别名】青龙果、红龙果、仙蜜果、情人果，原产于墨西哥、巴西等热带地区，现在我国台湾、海南、广西、广东、福建等地均有大量种植。其果实外形独特、美味可口、营养丰富，除含有糖类、蛋白质、有机酸、氨基酸、多种矿质元素及膳食纤维外，还有丰富的天然色素和功能性物质，如甜菜红色素、低聚糖、黄酮苷、茶多酚等，具有降血压、抗氧化、润肺、减肥、养颜等多重功效，集美味、营养、保健于一身，深受消费者的喜爱，具有广阔的发展前景。目前火龙果主要以鲜食为主，深加工大多处于研究探索阶段，技术不成熟，产品质量不高，加工产品果脯、果汁、果酒、果醋等也都以果肉为原料，加工过程中产生的火龙果果皮等副产物未得到综合利用。

相关研究表明，火龙果果皮含有丰富的膳食纤维、天然色素及黄酮类等物质。其可溶性与不溶性膳食纤维比例适当，持水性、持油性、溶胀性、葡萄糖透析阻滞能力等理化特性较强，具有降低食品中热量、脂肪、胆固醇含量等作用；其色素色泽鲜艳，主要成分甜菜红色素具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌能力；黄酮类化合物具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、预防心血管疾病、抗癌、调节免疫及中枢神经系统等多方面的生理功能。将火龙果果皮直接丢弃不仅造成宝贵资源的浪费，还会污染环境，对其进行综合利用，不但可变废为宝，提高火龙果资源的营养附加值，还可以减少环境污染，具有深远的现实意义。

乳酸菌是一类能在人体和动物肠道中生存的优势菌群，具有调节肠道菌群平衡、抑制致病菌入侵、降低血清胆固醇、防止便秘、延缓衰老等多种生理保健功能。作为食品级安全微生物，已广泛应用于酸奶、发酵饮料、干酪、调味品、烘培食品、发酵肉制品、发酵果蔬制品等食品加工中，不仅可改善食品风味、特性，还可增加其营养保健价值，延长保质期。

本发明以火龙果加工副产物果皮为主要原料，利用乳酸菌发酵，制备一种富含益生菌的新型发酵饮料。所得产品具备火龙果果皮原有及益生菌发酵的双重营养功效，可提高机体免疫力、抗氧化、调节肠道菌群平衡等，是一种营养兼具保健的功能食品。

还检索到以下涉及到火龙果或果皮的专利：

中国专利，申请号：201210512488.7；申请人：广西壮族自治区分析测试研究中心；地址：广西壮族自治区南宁市星湖路32号；发明人：卢安根，莫建光；发明名称：用火龙果果皮发酵的单细胞蛋白饲料及其生产方法；摘要：本发明属生物饲料领域，涉及一种用火龙果果皮发酵的单细胞蛋白饲料及其生产方法。该单细胞蛋白饲料是在混合原料中加入有益微生物菌种发酵制成，所述混合原料由以下重量份比的物料组成：火龙果果皮2～60份（以绝干料计）、非蛋白氮源0.2～10份、磷酸盐0.2～5.0份、镁盐0.1～3.0份、调节剂0～15份、水40～98份，调节pH值为4.5～7.5，加入占所述混合原料总重的2～10％用有益微生物菌种制成的益生菌剂，所述益生菌剂的有效活菌总数不低于1.0亿个/g，经混合，发酵培养，干燥，粉碎，得单细胞蛋白饲料。本发明配方设计合理，制备方法科学，成本低，可作为猪、牛、羊、鸡等饲养动物的饲料。

中国专利，申请号：201110082283.5；申请人：广西钦州玛氏食品有限公司，广西壮族自治区分析测试研究中心；地址：广西壮族自治区钦州市火龙果生态旅游区；发明名称：火龙果花醋及其生产方法；摘要：本发明公开了一种火龙果花醋及其生产方法，所属的火龙果花醋包括2.0～3.0重量份的火龙果花酿原醋、0.8～1.0份的糖、6.5～7.5份的饮用纯水，其生产方法是：把火龙果花去掉绿色化萼，将剩余的花瓣和雄蕊部分清洗洁净后用水均质制成浆液，然后加蔗糖和酿酒酵母发酵，发酵至酒度为8°～18°，灭除酿酒酵母活性，得到前发酵液；在前发酵液中加入醋酸菌液，发酵至总酸18～28g/L，灭除酵母活性，在常温陈酿20～40天至出现火龙果花醋典型香味，再加饮用纯水和糖，将总酸调至4.0～5.0g/L，过滤灭菌既得成品醋。这种醋外观澄清透明、甘香浓郁、酸甜柔和、清爽可口，既能用于调味烹饪食品又可作为饮料饮用。