[发明专利]一种火龙果果皮乳酸发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果果皮乳酸发酵饮料，其特征在于：以火龙果加工副产物果皮为主要原料，添加白砂糖和乳糖，利用乳酸菌发酵而成。

2.根据权利要求1所述的火龙果果皮乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）乳酸菌发酵剂的制备（名称要前后统一，包括以下用到的原料名称）

1.1）菌种活化

试管中装入6倍水稀释市售脱脂奶粉至试管长度的1/4，115℃灭菌20min，冷却到42℃，无菌条件下接入保存的乳酸菌菌种，42℃恒温培养至凝乳，于0～4℃冰箱保存，每隔1周移植一次，得到活化的菌种；

1.2）菌种驯化

将活化的菌种接种到含有重量含量20%的火龙果果皮汁的牛乳中，42℃恒温培养至凝乳，再按梯度依次接入含重量含量40%、80%的火龙果果皮汁的牛乳中，42℃恒温培养至凝乳，最后接入纯的火龙果果皮汁中，这样反复多次，直至生长良好且产酸快，即为乳酸菌发酵剂备用；

2）发酵原料的制备

2.1）选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果，先用含0.1～1%质量分数的去污剂的水溶液清洗果面，再用清洗液浸泡5～10min，最后用清水洗净，沥干水分后，削去鳞片，去除果皮表层，分离果皮和果肉；

2.2）将火龙果果皮切小片，放入沸水中漂烫1～2min，捞出放入预冷的护色液中，按1:3～1:6打浆；

2.3）向火龙果果皮浆中添加重量含量10～20%的白砂糖，3～8%的乳糖，充分搅拌使其完全溶解，得混合液，调混合液pH至6.5；

3）发酵

将混合液在90℃条件下灭菌10～15min，冷却至42℃，按混合液质量的4～5%接入乳酸菌发酵剂，于42℃发酵48h，至发酵液pH3.5～4.0后结束发酵；

4）后熟

发酵结束，发酵液冷却到10℃以下后，于2～4℃冰箱存放12h；

5）均质装瓶

发酵液经过滤、调配、均质、无菌灌装后即为火龙果果皮汁乳酸菌发酵饮料。

3.根据权利要求2所述的火龙果果皮乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤1.1）所述的乳酸菌菌种为以泡菜、酸奶、豆豉和酱菜食品为原料，分别进行梯度稀释，取0.1mL无菌涂布到含有重量含量30～60%火龙果果皮汁的乳酸菌分离培养基平板上，37℃培养48h，选择其中生长良好、周围透明圈较大的乳酸菌，分离纯化后作为菌种保藏备用。

4.根据权利要求2所述的火龙果果皮乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤2.1）所述的清洗液为含0.01～0.1%质量分数的六偏磷酸钠的水溶液；步骤2.2）所述的护色液为含0.04～0.06%质量分数的D-异抗坏血酸钠的水溶液；步骤5）均质装瓶时加入质量分数0.001%的EDTA-Na和质量分数0.05%的植酸钠进一步对产品进行护色。