[发明专利]一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）将新鲜采摘荸荠先放于10~15 ℃预冷1~2 h，然后置于0~4 ℃低温预处理2~4 h；

（2）筛选经步骤（1）处理的大小均一、无病虫害且无机械损伤的新鲜荸荠，用清水洗净后于质量百分比浓度为5~10 mg/L臭氧水中浸泡5~15 min，去皮，切成0.5~1.0 mm厚的荸荠片，再于浓度为5~10 mg/L的臭氧水中浸泡5~10 min；

（3）将经臭氧水浸泡后的荸荠片捞出后，于5~10 ℃的复合保鲜液中浸泡10~20 min，或用喷雾器将5~10 ℃的的复合保鲜液均匀喷洒于荸荠片上；所述复合保鲜液为溶有纳米淀粉的柠檬酸钠-柠檬酸缓冲溶液体系，pH值为5.5~6.5，纳米淀粉在缓冲液体系中的质量百分比为1.0~2.0%；

（4）将经复合保鲜液浸泡后的荸荠片捞出后沥干，在真空度为0.01~0.09 Mpa条件下处理10~30 min；

（5）将经步骤（4）真空处理后的荸荠片从真空环境下取出后进行真空包装，所述真空包装的真空度为600~800 Pa，并冷藏。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中用复合保鲜液浸泡荸荠片时，所述复合保鲜液的质量为荸荠片质量的1~3倍。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中先将复合保鲜液煮沸，然后冷却至5~10 ℃，再对荸荠片进行浸泡或喷洒。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）所述真空包装是将将经步骤（4）真空处理后的荸荠片从真空环境下取出后，装于PA/PE 材质袋中进行减压真空包装。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤（5）所述PA/PE 材质袋性能参数为：氧气透过率55~60 cm³/ (m²·24h·0.1 MPa)，透湿量6.86~7.20 g/(m²·d)，抗张强度120~130kg/mm²。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）所述冷藏温度为0~4 ℃。