[发明专利]一种红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶制备领域，具体而言，涉及一种红茶及其制备方法。

背景技术

红茶，起源于中国，最早的红茶叫做正山小种，由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期(1568年)，创制而成。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。而且在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。但是，红茶最好不要睡前饮用，因为红茶中的咖啡见会刺激中枢神经，不易入睡容易造成失眠。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种红茶的制备方法，包括如下步骤：

(A)采摘食用仙人掌进行除刺、清洗后切割；

(B)将切割后的食用仙人掌放置于阴凉避光处进行萎凋，萎凋后的食用仙人掌的含水质量百分比为60-70％；

(C)将萎凋后的食用仙人掌进行揉捻后晾干，反复重复揉捻、晾干操作步骤直到所述食用仙人掌的含水质量百分比为10-12％；

(D)将经过上述步骤处理过的食用仙人掌在温度为26-28℃的条件下发酵8-10h后烘干至含水质量百分比为5-8％；

(E)包装好后放置于干燥避光环境下保存。

本发明实施例提供的红茶的制备方法，其用食用仙人掌作为原料制备红茶，由于仙人掌富含蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、多酚多糖等营养成分，更有其他植物不一定有的抱碧莲、玉芙蓉、角蒂仙等特殊成分，使得制备出的红茶具有清肺止咳、凉血解毒、有养胃、解酒毒、安神帮助睡眠以及缓解便秘情况的功效，使得其饮用不受时间限制，即使在睡前饮用也不会影响睡眠质量。

其中，进行萎凋时一定要在阴凉避光处进行，因为如果暴晒茶叶中会填充进了太多太阳暴晒后的气味，遮挡了其原本的气味，影响了其口感，而且其营养成分也会被破坏。

优选地，所述步骤(A)中，所述食用仙人掌为月龄为3-6个月且无虫蛀、虫斑，选择月龄为3-5个月是因为3-5个月的掌片肉和皮的厚度适中，纤维分布还不明显，切片很整齐，后续进行萎凋时散失水分较均匀，以便于揉捻整形，而且这个月龄的食用仙人掌多酚含量较好，营养成分比较高。

优选地，所述步骤(A)中，所述食用仙人掌的总多酚质量百分含量为0.060-0.065％，通过Folin酚法：清洗食用仙人掌后以水为溶剂进行打浆，经过离心过滤以及真空浓缩得到仙人掌总多酚提取液，测得其总多酚含量在0.060-0.065％之间时，制备出的红茶口感、颜色较佳。

食用仙人掌的种类非常多均可以用于本发明的原料来使用，其中品质较好的是墨西哥米邦塔地区的梨果食用仙人掌，还有我们日常生活中食用的用来做菜以及做饲料用的少刺或着无刺的仙人掌也可。

优选地，所述步骤(A)中，除刺后的食用仙人掌清洗后并切割的步骤中，切割时沿着食用仙人掌的生长方向进行切割成条状且所得的条状的食用仙人掌的厚度在0.5-1mm之间，顺着食用仙人掌的生长方向进行切割能够更好的保证其自身内部结构的完整度，而且其营养成分不易被破坏，切成条状之后其厚度不易太厚，控制在0.5-1mm之间较佳，方便后续进行揉捻以及泡制时茶香更易扩散于茶水中。