[发明专利]一种紫薯杂粮米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用双螺杆挤压技术生产的紫薯杂粮米及其制备方法。

背景技术

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。同时紫薯也有很高的药用价值，紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”，在2千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。50年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。随着研究深入，人们发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。

双螺杆挤压机内部最高可达30MPa的压力的300℃的温度；设备整体采用防腐蚀及耐磨损的材料制造，各种机型的筒体可根据需要组合和加长；最外层作为机械支撑，同时采用不锈钢制造，防腐性能好，可以水洗；中间层是加热、冷却介质循环层；中心层采用了多种合金和材料制作，有很高的耐磨损性能。双螺杆挤压机广泛用于谷类食品、休闲食品、营养米粉、组织蛋白、大米再造、淀粉糊化、焦糖产品、宠物食品、水产饲料。

双螺杆挤压重组技术是利用双螺杆的相互挤压的机械能对输入的物料进行剪切挤压，同时辅以加热系统进行能量补偿以期达到物料重组所需要的能量。在腔内完成挤压重组后再利用旋切进行制粒。

发明内容

本发明的目的就是提供一种紫薯杂粮米，以主食形式代替了普通大米，改善了营养的单一吸收形式，营养均衡，且口感好，劲道。

本发明所采取的技术方案为：一种紫薯杂粮米，主要由以下重量份原料加工而成：

上述的紫薯杂粮米的制备方法主要包括以下步骤：

(1)混合：按比例称取各原料组分，并混合搅拌均匀；

(2)调整含水量：向混合均匀后的物料中添加纯净水，调整物料含水量；

(3)挤压成型：将调整含水量完毕的物料加入到双螺杆挤压机，经过挤压重组和旋切，得到杂粮米初样；

(4)干燥：在同一流水线上，将杂粮米初样输送到流化床内进行干燥，即得紫薯杂粮米成品。

作为优选，所述调整含水量步骤中将物料含水量调整至10-30％。

作为优选，所述挤压成型步骤中喂料速度为50-500kg/h。

作为优选，所述挤压成型步骤中挤压温度为50-260℃。挤压温度高，可在短时间内满足物料重组所需能量；同时喂料速度快，保证了物料快速通过高温挤压筒，减少营养成分损失。

作为优选，所述挤压成型步骤中旋切转速为100-800rpm。

作为优选，所述挤干燥步骤中流化床温度为100-200℃。

本发明的有益效果为：

1、本发明的紫薯杂粮米以主食形式代替了普通大米，改善了营养的单一吸收形式，且配方科学合理，营养均衡；

2、双螺杆挤压机在生产杂粮米时挤压机内总产生的高温、高压、高剪切力的作用，形成的紫薯杂粮米结构细腻、表面光洁，而且易于消化吸收；

3、高温可在短时间内满足物料重组所需能量，喂料速度快、挤压温度高，保证了物料快速通过高温挤压筒，减少营养成分损失；

4、本发明紫薯杂粮米煮熟后劲道，咀嚼性好，弹性和内聚性好；

5、本发明的紫薯杂粮米既可以与大米混合煮饭食用，也可以单独煮饭食用，大米的口感，紫薯杂粮的口味，紫薯杂粮的营养。

附图说明

图1A是本发明紫薯杂粮米生米质构仪分析图；

图1B是对比例1市售李玉双大米生米质构仪分析图；

图1C是对比例2市售御晶香大米生米质构仪分析图；

图2A是本发明紫薯杂粮米熟米质构仪分析图；

图2B是对比例1市售李玉双大米熟米质构仪分析图；